Mocoto Completo

O Mocoto Completo é um prato tradicional cheio de sabor e história, perfeito para aquecer os dias frios e reunir a família em torno de uma refeição reconfortante. Com uma combinação de carne macia, legumes frescos e um caldo rico, ele representa a verdadeira essência da culinária brasileira.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450 por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Panela comum
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Peneira
  • Pratos para servir

Ingredientes

Mocoto e Base do Caldo

  • 1 kg de mocoto bovino cortado em pedaços
  • 1 litro de água
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Tempero e Legumes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 cenoura média em cubos
  • 1 talo de salsão picado

Complementos

  • 100 g de carne bovina desfiada (opcional para enriquecer o prato)
  • Cheiro-verde a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto (opcional)

Modo de Preparo

Cozimento do Mocoto

  1. Lave bem os pedaços de mocoto para retirar impurezas e excesso de gordura.
  2. Na panela de pressão, coloque o mocoto, água, vinho tinto, folhas de louro, sal e pimenta. Cozinhe por aproximadamente 1 hora após pegar pressão.
  3. Verifique se a carne está macia; caso necessário, cozinhe por alguns minutos a mais.

Refogado dos Legumes

  1. Em uma panela comum, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
  2. Acrescente os tomates, pimentão, cenoura e salsão, refogando por cerca de 10 minutos ou até os legumes começarem a amaciar.
  3. Adicione um pouco do caldo do mocoto para integrar melhor os sabores.

Finalização do Prato

  1. Se optar por usar carne desfiada, misture-a ao refogado dos legumes.
  2. Transfira o mocoto cozido com parte do caldo para a panela do refogado e misture bem.
  3. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, permitindo que os sabores se unam.
  4. Finalize adicionando cheiro-verde e, se desejar, um toque de pimenta calabresa.
  5. Ajuste o sal e a pimenta conforme o gosto final e sirva quente.

Dicas e Observações

  • Se o caldo estiver muito ralo, deixe reduzir em fogo baixo para concentrar os sabores.
  • Para uma variação no sabor, substitua o vinho tinto por cerveja escura, que também realça o rico aroma do prato.
  • Sirva com arroz branco ou pão fresco para aproveitar cada gota do molho, garantindo uma experiência completa.

Perguntas Frequentes

Posso usar outra carne além do mocoto?
O mocoto é o ingrediente principal desta receita, mas a adição de carne desfiada é uma opção para diversificar a textura e o sabor.
É obrigatório usar vinho tinto na receita?
Não é obrigatório. O vinho tinto enriquece o sabor, mas pode ser substituído por cerveja para uma variação interessante.
Quanto tempo demora o mocoto ficar macio?
Geralmente, o preparo na panela de pressão leva cerca de 1 hora após o início da pressão, mas verifique a maciez para garantir o melhor resultado.
Posso preparar o prato com antecedência?
Sim, o Mocoto Completo é ideal para ser preparado com antecedência, pois os sabores se intensificam ao repousar.
Quais acompanhamentos combinam com o mocoto?
Arroz branco, pão fresco ou uma salada simples são ótimas opções para acompanhar o mocoto, ajudando a absorver o saboroso molho.