Mocoto com Dobradinha

Mocoto com Dobradinha é um prato que reúne dois clássicos da culinária tradicional em uma combinação única de sabores intensos e texturas rústicas. Ideal para aqueles que apreciam receitas de longa data e repletas de personalidade, ele é perfeito para encontros familiares e ocasiões especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Panelas médias
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor

Ingredientes

Mocoto

  • 1 kg de mocoto bovino cortado em pedaços
  • 2 litros de água
  • 1 cebola média picada
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Dobradinha

  • 1 kg de dobradinha limpa e cortada
  • 300g de tripa bovina (opcional, bem higienizada)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 tomate sem sementes picado
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Azeite para refogar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparando o Mocoto

  1. Em uma panela grande, coloque o mocoto, a água, a cebola e as folhas de louro.
  2. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo médio.
  3. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia ou até que o mocoto esteja bem macio, retirando a espuma que se formar para um caldo mais limpo.

Preparando a Dobradinha

  1. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente.
  2. Acrescente o pimentão e o tomate, refogando por cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem.
  3. Adicione a dobradinha (e a tripa, se estiver utilizando), tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Quando ambos os ingredientes estiverem bem cozidos, misture a dobradinha ao mocoto e deixe apurar os sabores por mais 10 minutos em fogo baixo.
  5. Finalize polvilhando cheiro-verde picado antes de servir.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de retirar toda a espuma do mocoto durante o cozimento para um caldo mais encorpado e saboroso.
  • Se optar por usar a tripa, garanta que esteja bem higienizada e cozida separadamente antes de misturar à dobradinha.
  • Adapte o tempo de cozimento de acordo com a maciez desejada e, para um toque especial, acrescente um toque de pimenta calabresa no refogado da dobradinha.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o prato com antecedência?
Sim, o prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido. Na verdade, os sabores costumam se intensificar depois de algumas horas.
Como armazenar as sobras?
As sobras devem ser armazenadas em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.
É possível substituir a dobradinha por outro ingrediente?
Sim, você pode substituir a dobradinha por outros cortes bovinos, porém o sabor tradicional do prato será alterado.
Qual a melhor forma de higienizar a dobradinha e a tripa?
Lave bem em água corrente, esfregando com sal e enxaguando várias vezes. Algumas pessoas também branqueiam as carnes em água fervente por alguns minutos antes do preparo.
Posso utilizar outros temperos na receita?
Certamente! Experimente adicionar cominho, pimenta calabresa ou até mesmo um toque de vinho tinto para variar o sabor.