Mironga

Mironga é um prato tradicional cheio de sabor e personalidade. Com uma combinação única de miúdos bovinos e legumes frescos, essa receita encanta os paladares que apreciam sabores intensos e consistência rústica, perfeita para ocasiões familiares e celebrações.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450 calorias por porção
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panela grande de fundo grosso
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela para temperos
  • Medidor de líquidos

Ingredientes

Preparado

  • 1 kg de miúdos bovinos limpos (fígado, rins, coração) ou mistura de carnes
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 250 ml de vinho tinto seco
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 pitada de cominho em pó
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamento

  • Arroz branco ou pão rústico para servir

Modo de Preparo

Preparação dos Miúdos

  1. Limpe cuidadosamente os miúdos removendo gordura excessiva e nervos.
  2. Corte-os em pedaços médios para garantir um cozimento uniforme.
  3. Tempere com sal, pimenta e a páprica defumada, deixando marinar por cerca de 20 minutos.

Refogado dos Vegetais

  1. Aqueça o azeite de oliva na panela de fundo grosso.
  2. Adicione as cebolas e o alho, refogando até dourarem e amaciarem.
  3. Incorpore os tomates, o pimentão, a folha de louro e o tomilho, cozinhando por aproximadamente 5 minutos.
  4. Se desejar um toque de picância, adicione a pimenta dedo-de-moça picada.

Cozimento

  1. Adicione os miúdos temperados ao refogado e doure-os levemente por cerca de 5 minutos.
  2. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por 2 minutos para evaporar o álcool.
  3. Acrescente o caldo de carne e misture bem.
  4. Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude no fundo da panela.
  5. Ajuste o sal, a pimenta e o cominho conforme necessário.

Finalização

  1. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho da panela.
  2. Deixe a mironga descansar por alguns minutos antes de servir.
  3. Sirva quente acompanhado de arroz branco ou pão rústico para aproveitar ao máximo o molho.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de limpar bem os miúdos para evitar sabores amargos e garantir um cozimento uniforme.
  • Se preferir um molho mais encorpado, deixe reduzir por mais alguns minutos em fogo baixo, mas cuidado para não queimar.
  • Você pode substituir parte dos miúdos por carne bovina magra para obter uma textura diferente sem perder o sabor tradicional.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de carne no lugar dos miúdos?
Sim, você pode substituir por carne bovina magra ou uma mistura de carnes, embora o sabor autêntico da mironga venha dos miúdos.
Qual é a importância de marinar os miúdos?
A marinada ajuda a realçar os sabores e a suavizar a textura dos miúdos, garantindo uma melhor absorção dos temperos.
Posso preparar essa receita na panela de pressão?
Sim, a panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento, mas cuidado para não deixar os miúdos passarem do ponto.
Quais acompanhamentos combinam melhor com a mironga?
Arroz branco e pão rústico são ideais, pois ajudam a absorver o rico molho da mironga.
Como ajustar a consistência do molho?
Você pode ajustar a consistência adicionando mais caldo se o molho estiver muito denso, ou deixando reduzir por mais tempo se preferir um molho mais concentrado.