Massa de Acaraje

A massa de acaraje é a base do famoso quitute baiano, feita a partir do feijão-fradinho, que ao ser frita em óleo de dendê, ganha uma casquinha dourada e um interior macio. Tradicional e saborosa, é perfeita para saborear em dias de festa ou como um lanche especial.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 12 porções
Calorias 180 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Liquidificador ou processador de alimentos
  • Frigideira funda ou panela para fritar
  • Escumadeira
  • Peneira
  • Espátula

Ingredientes

Massa

  • 500g de feijão-fradinho (deixado de molho por pelo menos 12 horas)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Água filtrada (para bater a massa)

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Escorra o feijão-fradinho que ficou de molho e esfregue entre as mãos para soltar as peles. Use a peneira para separar as peles dos grãos, descartando-as.
  2. No liquidificador ou processador, bata os feijões já sem pele junto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Adicione água aos poucos para ajudar a obter uma massa homogênea, mas sem excesso de líquido.
  3. Transfira a massa para uma tigela e deixe descansar por cerca de 20-30 minutos para que os sabores se integrem.
  4. Com as mãos umedecidas, modele pequenas porções em formato de bolinhas achatadas ou em formato de discos, conforme sua preferência para fritar.
  5. Aqueça uma frigideira funda com óleo quente (preferencialmente dendê para um sabor autêntico ou óleo vegetal) e frite os acarajés até que fiquem dourados e crocantes por fora.
  6. Retire com a escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. Sirva imediatamente.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de que o feijão-fradinho esteja bem hidratado e sem as peles para uma massa mais lisa e homogênea.
  • Se preferir um toque a mais, adicione um pequeno pedaço de gengibre no liquidificador para intensificar o sabor.
  • Frite os acarajés em óleo quente, mas em temperatura moderada, evitando que queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o feijão-fradinho por outro tipo de feijão?
É recomendado usar feijão-fradinho para manter a textura e o sabor autêntico da receita; outras variedades não produzirão o mesmo resultado.
Como retirar as peles do feijão de forma eficiente?
Após deixar o feijão de molho, esfregue os grãos entre as mãos e depois lave-os em água corrente utilizando uma peneira para separar as peles.
Qual é a importância de deixar o feijão de molho?
O molho amolece os grãos e facilita a remoção das peles, além de deixar a massa mais uniforme e pronta para bater.
Posso usar óleo comum se não encontrar óleo de dendê?
Sim, você pode usar óleo vegetal, mas o óleo de dendê confere o sabor e a cor característicos do acarajé tradicional.
A massa pode ser preparada com antecedência?
A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por algumas horas, mas é ideal moldar e fritar logo em seguida para manter a textura.