Marshmallow

Descubra a magia desse doce caseiro que conquista corações com sua textura macia e sabor delicado. Ideal para acompanhar chocolates quentes, festas e até como ingrediente em outras sobremesas.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 12 porções
Calorias 150 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela
  • Fogão
  • Termômetro de confeitaria
  • Batedeira
  • Forma retangular
  • Papel manteiga
  • Espátula

Ingredientes

Base

  • 1 xícara de água fria (dividida)
  • 3 envelopes de gelatina incolor sem sabor (21g)
  • 3 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de xarope de milho
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Finalização

  • 1/2 xícara de amido de milho
  • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Preparando a Gelatina

  1. Em uma tigela pequena, misture 1/3 da água fria com a gelatina.
  2. Deixe hidratar por cerca de 10 minutos para ativar as fibras.

Cozinhando o Xarope

  1. Em uma panela média, misture o restante da água, o açúcar, o xarope de milho e a pitada de sal.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura atingir aproximadamente 115°C. Utilize um termômetro de confeitaria para garantir a precisão.

Montagem da Massa

  1. Despeje lentamente o xarope quente sobre a gelatina hidratada, começando a misturar na batedeira em velocidade baixa.
  2. Aumente a velocidade gradualmente e bata por 10 a 15 minutos até que a mistura dobre ou triplique de volume e adquira uma consistência espessa e aerada.
  3. Durante a batida, adicione o extrato de baunilha.

Finalizando e Cortando

  1. Forre uma forma retangular com papel manteiga e polvilhe uma mistura de amido de milho com açúcar de confeiteiro para evitar que grude.
  2. Despeje a massa na forma e alise a superfície com uma espátula.
  3. Deixe descansar em temperatura ambiente por, no mínimo, 4 horas ou de um dia para o outro, até que firme.
  4. Após o descanso, polvilhe mais amido de milho e açúcar de confeiteiro sobre a massa e corte em quadrados ou na forma desejada.

Dicas e Observações

  • Verifique a temperatura do xarope de açucar com um termômetro para garantir que chegou aos 115°C, essencial para o ponto da gelatina.
  • Utilize uma batedeira potente para incorporar o ar necessário e alcançar a textura aerada do marshmallow.
  • Armazene os marshmallows em um recipiente hermético para manter a maciez e evitar que endureçam.

Perguntas Frequentes

Posso usar gelatina com sabor em vez de incolor?
Não é recomendado, pois a gelatina incolor mantém o sabor neutro do marshmallow. Gelatinas com sabor podem alterar o gosto final do doce.
Como saber se o xarope atingiu a temperatura certa?
Utilize um termômetro de confeitaria. O ponto ideal é quando a mistura atinge aproximadamente 115°C.
O que fazer se a massa não atingir a consistência desejada?
Se a mistura não estiver suficientemente aerada, bata por mais alguns minutos. Caso o problema persista, verifique a validade da gelatina e a temperatura do xarope.
Posso preparar marshmallow com antecedência?
Sim, o marshmallow pode ser feito com um dia de antecedência e armazenado em um recipiente hermético por até 1 semana.
Existe uma opção vegana para essa receita?
Para uma versão vegana, substitua a gelatina por agar-agar, mas as proporções e o modo de preparo podem variar, exigindo experimentação para obter o ponto ideal.