Mão de Vaca

A receita tradicional de Mão de Vaca traz um sabor intenso e único, resultado do cozimento lento que destaca os temperos e aromas. Este prato robusto, enraizado na tradição, impressiona pelo seu toque rústico e pode surpreender até os paladares mais exigentes.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Espátula
  • Tigela

Ingredientes

Preparação da Carne

  • 1 peça de mão de vaca limpa (aprox. 1,5 kg)
  • 2 litros de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão

Tempero e Aromáticos

  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande fatiada
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 colher (sopa) de colorau

Finalização

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

Preparação Inicial

  1. Lave bem a mão de vaca em água corrente, removendo impurezas e odores.
  2. Esfregue o suco de limão na carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Reserve enquanto prepara os aromáticos.

Cozimento na Panela de Pressão

  1. Coloque a mão de vaca na panela de pressão e adicione os 2 litros de água.
  2. Acrescente os dentes de alho, a cebola fatiada, as folhas de louro, o raminho de alecrim e o colorau.
  3. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por aproximadamente 2 horas ou até a carne ficar bem macia.

Finalização e Servir

  1. Abra a panela com cuidado, retire a carne e, se necessário, retire o excesso de gordura.
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o cheiro-verde rapidamente para liberar o aroma.
  3. Regue a carne com o refogado e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, acompanhada de arroz branco ou purê de batatas.

Dicas e Observações

  • Deixe a carne marinar com o limão e os temperos por pelo menos 1 hora para intensificar o sabor.
  • Verifique a pressão da panela periodicamente para evitar qualquer acidente.
  • Se preferir um molho mais espesso, retire a carne e reduza o líquido em fogo baixo antes de adicionar o cheiro-verde.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outra parte bovina no lugar da mão de vaca?
Sim, mas a textura e o sabor podem variar. A mão de vaca é tradicional por sua característica macia e sabor único após o cozimento prolongado.
Qual a importância de usar a panela de pressão nesta receita?
A panela de pressão acelera o processo de cozimento, permitindo que a carne amoleça de forma uniforme em menos tempo.
É necessário retirar a gordura após o cozimento?
Remover o excesso de gordura pode valorizar os temperos e evitar um sabor muito pesado, mas isso depende da preferência pessoal.
Posso preparar a receita sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será significativamente maior, podendo levar até 4-5 horas para obter o mesmo resultado.
Como ajustar a intensidade dos temperos?
Prove o caldo durante o preparo e ajuste sal, pimenta e demais temperos conforme necessário para atingir o sabor desejado.