Manjar Turco ou Goma Árabe Lokum ou Loukum

Uma receita autêntica, doce e macia, inspirada no tradicional lokum turco. Este manjar encanta pela textura delicada e aromas exóticos, sendo perfeito para ocasiões especiais e para adoçar o dia a dia.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 20 pequenos cubos
Calorias 120
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Tigela
  • Batedor de arame
  • Forma retangular
  • Faca afiada
  • Espátula de silicone
  • Termômetro culinário

Ingredientes

Xarope de Açúcar

  • 500g de açúcar
  • 250 ml de água
  • 1/2 colher de chá de cremor tártaro
  • 1 colher de chá de suco de limão

Mistura de Amido

  • 100g de amido de milho
  • 500 ml de água

Finalização e Aromatização

  • 1/2 colher de sopa de água de rosas
  • Açúcar cristal para polvilhar (aproximadamente 100g)

Modo de Preparo

Preparação da Mistura de Amido

  1. Em uma tigela, dissolva o amido de milho nos 500 ml de água, mexendo bem para evitar grumos.
  2. Leve a mistura para descansar por cerca de 10 minutos enquanto prepara o xarope.

Preparação do Xarope de Açúcar

  1. Em uma panela grande, adicione o açúcar, os 250 ml de água, o cremor tártaro e o suco de limão.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até o açúcar se dissolver completamente.
  3. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, até obter um xarope leve.

Cozimento e Integração

  1. Baixe o fogo e adicione a mistura de amido à panela com o xarope, mexendo constantemente com o batedor de arame.
  2. Continue cozinhando por cerca de 45 minutos, mantendo o fogo baixo e mexendo frequentemente para evitar que a mistura grude ou queime.
  3. Quando a mistura engrossar e adquirir uma consistência pastosa e translúcida, adicione a água de rosas e misture bem.

Resfriamento e Finalização

  1. Transfira a mistura para uma forma retangular untada levemente com óleo ou forrada com papel manteiga.
  2. Alise a superfície com uma espátula e deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
  3. Polvilhe generosamente a superfície com açúcar cristal, pressionando levemente para aderir.
  4. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para firmar.
  5. Após o resfriamento, desenforme, corte em cubos pequenos utilizando uma faca umedecida e polvilhe novamente com açúcar cristal se necessário.

Dicas e Observações

  • Utilize fogo médio-baixo durante o cozimento para evitar que a mistura queime ou forme cristais de açúcar.
  • Mantenha as mãos e a faca umedecidas ao cortar o lokum para evitar que grude.
  • Adicione corante alimentar ou pistaches picados à mistura para variações de sabor e aparência, se desejar.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a água de rosas por outra essência?
Sim, você pode usar essência de baunilha ou laranja, mas a água de rosas confere o aroma tradicional do lokum.
Como evitar que o lokum fique excessivamente pegajoso?
Polvilhe bem com açúcar cristal tanto na etapa de finalização quanto após cortar, para evitar que grude.
Qual o tempo ideal de resfriamento?
O ideal é refrigerar por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para garantir a firmeza adequada.
Posso adicionar nozes ou pistache na receita?
Sim, adicione nozes ou pistache picados durante a etapa de resfriamento para um toque crocante e sabor adicional.
Como devo armazenar o lokum depois de pronto?
Guarde em um recipiente hermético, em local fresco e seco, para manter a textura e o frescor por alguns dias.