Maionese Sem Óleo Gema Cozida
Uma versão leve e nutritiva da tradicional maionese, feita com gema cozida que confere uma textura cremosa sem a necessidade de óleo. Ideal para quem busca uma alternativa mais saudável para acompanhar saladas, sanduíches ou pratos diversos.
Categoria
Molhos
Dificuldade
Fácil
Tempo
30 minutos
Rendimento
4 porções
Calorias
50 por porção
Visualizações
3
Utensílios Necessários
- Panela pequena
- Tigela
- Liquidificador ou processador
- Colher de medida
- Faca
- Ralador (opcional)
Ingredientes
Base da Maionese
- 2 ovos (para obter as gemas cozidas)
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
- 4 colheres de sopa de água gelada (ajustar conforme necessário)
- 1 dente de alho pequeno (opcional, para um toque mais marcante)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de chá de goma xantana (opcional, para ajudar na emulsificação)
Modo de Preparo
Preparo da Maionese
- Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 10 minutos até que estejam totalmente cozidos.
- Após o cozimento, retire os ovos, passe-os por água fria e descasque-os. Separe as gemas das claras, utilizando apenas as gemas para a receita.
- Em um liquidificador ou processador, adicione as gemas cozidas, a mostarda, o suco de limão, o alho (se desejar), sal, pimenta e a goma xantana.
- Bata os ingredientes enquanto incorpora a água gelada aos poucos, até atingir uma consistência cremosa e homogênea. Se necessário, ajuste a quantidade de água para chegar à textura desejada.
- Prove e ajuste o tempero conforme seu gosto.
- Transfira a maionese para um recipiente limpo e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem melhor.
Dicas e Observações
- Utilize água gelada para melhorar a emulsificação e alcançar uma textura mais firme.
- Se preferir um sabor mais acentuado, acrescente uma pitada extra de alho ou ervas finas, como salsinha ou cebolinha picada.
- A goma xantana é opcional, mas ajuda a dar estabilidade à emulsão; como alternativa, pode-se usar uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água fria.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar gemas cruas para esta receita?
Não. O preparo utiliza gemas cozidas para garantir uma emulsão segura e evitar riscos de contaminação com salmonela.
A minha maionese sem óleo pode ser congelada?
Recomenda-se conservar a maionese fresca na geladeira por até 3 dias, pois o congelamento pode alterar a textura e a emulsificação.
Posso substituir o limão por outro ácido?
Sim, você pode utilizar vinagre de maçã ou vinho branco, mas o limão é ideal para proporcionar um sabor mais fresco e realçar os temperos.
É necessário usar goma xantana?
Não é obrigatório, mas ela ajuda a estabilizar a emulsão. Se não tiver, você pode usar uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água gelada como alternativa.
Qual a melhor forma de armazenar a maionese sem óleo?
Armazene em um recipiente de vidro bem fechado na geladeira e consuma em até 3 dias para garantir sabor e segurança alimentar.