Macaron
Os macarons são delicados e sofisticados docinhos franceses, conhecidos por sua casca crocante e recheio macio. Ideal para acompanhar um café ou surpreender em festas e celebrações, esse doce encanta pelo visual e pelo sabor único.
Categoria
Sobremesas
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
20 unidades
Calorias
90 calorias por unidade
Visualizações
5
Utensílios Necessários
- Batedeira
- Peneira
- Sacos de confeitar
- Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula
- Tigela grande
Ingredientes
Massa
- 3 claras de ovos em temperatura ambiente
- 50g de açúcar granulado
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 100g de farinha de amêndoas
- 1 pitada de sal
- Corante alimentício a gosto (opcional)
Recheio (Ganache de Chocolate)
- 100g de chocolate meio amargo picado
- 50ml de creme de leite
Modo de Preparo
Massa
- Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela para garantir uma mistura fina e sem grumos.
- Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começarem a formar picos suaves, adicione o açúcar granulado aos poucos até obter picos firmes e brilhantes.
- Incorpore delicadamente a mistura de farinha e açúcar peneirados às claras em neve, utilizando movimentos envolventes. Se desejar cor, adicione algumas gotas de corante alimentício neste momento.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo e distribua pequenas porções (cerca de 3 cm de diâmetro) sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata suavemente a assadeira na bancada para eliminar bolhas de ar.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos para formar uma película na superfície antes de assar.
- Preaqueça o forno a 150°C e asse os macarons por 12 a 15 minutos, observando de perto para não dourarem em excesso. Após assados, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
Recheio (Ganache de Chocolate)
- Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até quase ferver, sem deixar ferver completamente.
- Despeje o creme aquecido sobre o chocolate meio amargo picado e deixe descansar por 2 minutos.
- Misture suavemente até obter uma ganache lisa e homogênea. Se desejar um recheio mais consistente, deixe refrigerar por 15 minutos antes de usar.
- Utilize um saco de confeitar para inserir a ganache entre dois macarons, formando uma combinação clássica.
Dicas e Observações
- Certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente para alcançar picos mais firmes ao bater.
- Use papel manteiga ou tapete de silicone na assadeira para facilitar a retirada dos macarons após assados.
- A prática dos movimentos de incorporação é fundamental: misture delicadamente para não perder o volume das claras em neve.
Perguntas Frequentes
Posso fazer a massa dos macarons com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por algumas horas antes de assar, mas o ideal é utilizar assim que estiver pronta para manter a textura ideal.
Como saber se os macarons estão no ponto de assar?
Após o tempo de repouso, a superfície dos macarons deve formar uma película que não grude ao toque. Se ainda estiver pegajosa, deixe descansar por mais alguns minutos.
Posso variar o recheio?
Com certeza! Você pode experimentar recheios como buttercream, ganache de frutas ou até versões veganas com leites vegetais.
Por que meus macarons racham durante o forno?
Rachaduras podem ocorrer devido a um forno muito quente ou à massa que não descansou o suficiente antes de assar. Ajuste a temperatura e o tempo de repouso conforme necessário.
Os macarons podem ser armazenados?
Sim, mas para manter a textura, é indicado armazená-los em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e, se possível, retirá-los um pouco antes de servir para voltar à temperatura ambiente.