Leitoa a Pururuca da D Sandra

Uma receita tradicional reinventada, que traz o sabor marcante da leitoa lentamente assada com uma pururuca impecável, combinando tradição e técnica para um prato inesquecível.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Difícil
Tempo 4 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 800 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Panela de pressão
  • Pincel de cozinha
  • Termômetro de carne

Ingredientes

Preparação e Marinada

  • 1 leitoa de aproximadamente 10 kg, limpa e sem pelos
  • Suco de 4 limões
  • 100 g de sal grosso
  • 50 g de pimenta-do-reino moída
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 2 ramos de alecrim fresco

Para a Pururuca

  • 500 ml de água com gás
  • 100 g de manteiga sem sal derretida
  • Opcional: 1 colher de chá de fermento em pó para auxiliar na crocância

Modo de Preparo

Marinada e Preparação

  1. Lave a leitoa cuidadosamente e seque bem com papel toalha para remover qualquer umidade.
  2. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, sal, pimenta, alho, folhas de louro, vinho, cominho e alecrim.
  3. Esfregue a marinada por toda a leitoa, cobrindo bem todos os pontos da carne.
  4. Cubra a leitoa com plástico filme e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 8 horas ou durante a noite.

Assar e Obter a Pururuca

  1. Preaqueça o forno a 220°C.
  2. Retire a leitoa da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
  3. Coloque a leitoa na assadeira e asse por aproximadamente 3 horas, regando periodicamente com os sucos que se formarem.
  4. Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 250°C e pincele a pele com a manteiga derretida misturada com a água com gás.
  5. Monitore atentamente o processo para que a pele fique dourada e estaladiça sem queimar.
  6. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Observações

  • Deixe a leitoa marinar por tempo suficiente para absorver bem os temperos, intensificando o sabor.
  • Utilize um termômetro de carne para verificar o ponto interno e garantir que a carne esteja bem cozida.
  • Acompanhe atentamente os últimos minutos de forno para obter a pururuca perfeita, evitando que queime.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outra carne em vez de leitoa?
Esta receita é específica para leitoa; usar outra carne alterará tanto o sabor quanto a textura esperada.
É necessário deixar marinar por 8 horas?
Sim, o tempo de marinada é fundamental para garantir que os temperos penetrem e realcem o sabor da carne.
Qual a melhor maneira de conseguir uma pururuca crocante?
Aumentar a temperatura do forno nos últimos 30 minutos e utilizar a mistura de manteiga com água com gás ajuda a obter a crocância desejada.
Posso preparar a leitoa com antecedência?
Sim, você pode marinar a leitoa no dia anterior e assá-la no dia do evento, facilitando o preparo e a organização do tempo.
Como evitar que a pele queime durante o processo?
É importante monitorar o forno nos últimos minutos, ajustando a temperatura se necessário e não deixando a pururuca no forno por tempo excessivo.