Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Uma receita sofisticada e repleta de sabor, o Lagarto Recheado ao Molho Madeira combina a maciez da carne bovina com um recheio suculento e um molho encorpado, ideal para ocasiões especiais ou para surpreender no jantar em família.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 450
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Panela de pressão
  • Assadeira
  • Frigideira
  • Espátula
  • Barbante de cozinha

Ingredientes

Carne

  • 1 peça de lagarto bovino (aproximadamente 1,5kg a 2kg)
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Recheio

  • 150g de bacon em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 cenoura média ralada ou picada em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de azeitonas sem caroço picadas
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado
  • 3 colheres de sopa de farinha de rosca

Molho Madeira

  • 200ml de molho madeira
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1/2 xícara de vinho madeira (opcional)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de tomilho seco

Modo de Preparo

Preparando o Lagarto

  1. Limpe a peça de lagarto retirando o excesso de gordura e faça cortes superficiais para permitir que os temperos penetrem melhor.
  2. Tempere a carne com sal, pimenta e os 3 dentes de alho amassados. Reserve por 20 minutos para absorção dos sabores.

Preparo do Recheio

  1. Em uma frigideira, frite os cubos de bacon até começarem a dourar e liberar a gordura.
  2. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
  3. Adicione o pimentão, a cenoura e as azeitonas, cozinhando por 3 a 4 minutos.
  4. Misture o cheiro-verde e a farinha de rosca para dar consistência ao recheio. Reserve.

Montagem e Cozimento

  1. Abra a peça de lagarto delicadamente, formando um 'livro' para poder recheá-la.
  2. Distribua o recheio uniformemente sobre a carne e, em seguida, enrole-a cuidadosamente. Amarre o lagarto com o barbante de cozinha para manter o formato.
  3. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele o lagarto por todos os lados até obter uma leve coloração dourada.
  4. Transfira o lagarto selado para a assadeira.
  5. Em uma tigela, misture o molho madeira, o caldo de carne, o vinho (se estiver usando), a manteiga e o tomilho. Regue a carne com essa mistura.
  6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas, ou utilize a panela de pressão para cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão (adaptar o tempo conforme o equipamento).
  7. Após o cozimento, retire o lagarto do forno ou da panela, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de amarrar bem o lagarto com o barbante de cozinha para evitar que o recheio se espalhe durante o cozimento.
  • Se preferir um molho mais espesso, deixe-o reduzir em uma panela separada, mexendo bem para não queimar.
  • Sirva com acompanhamentos como batatas assadas, arroz branco ou uma salada fresca para uma refeição completa.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o lagarto recheado com antecedência?
Sim, você pode montar o lagarto e armazená-lo na geladeira por até 24 horas antes do cozimento.
É possível congelar o lagarto já cozido?
Sim, após o cozimento e frio, fatie o lagarto e congele em porções individuais. Reaqueça suavemente antes de servir.
Posso substituir o vinho madeira do molho por outro tipo de vinho?
Sim, em substituição ao vinho madeira, você pode usar um vinho tinto seco, embora o sabor final seja um pouco diferente.
O que faço se o recheio ficar muito seco?
Se o recheio secar, acrescente um pouco de caldo de carne ou água durante o cozimento para manter a umidade.
Qual a melhor forma de garantir que a carne fique macia?
Selecionar um corte de lagarto de boa qualidade e respeitar os tempos de cozimento, selagem e descanso da carne são essenciais para garantir sua maciez.