Lagarto Recheado

O Lagarto Recheado é uma receita clássica da culinária brasileira que combina a suculência da carne com um recheio saboroso e bem temperado. Ideal para refeições em família ou ocasiões especiais, esse prato traz um equilíbrio perfeito entre tradição e inovação no preparo.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2h30
Rendimento 8 porções
Calorias 350
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Assadeira
  • Faca afiada
  • Tábua de cortar
  • Tigela
  • Panela para refogar
  • Fio de cozinha
  • Papel alumínio

Ingredientes

Carne

  • 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco

Recheio

  • 200g de bacon em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 cenoura média em cubinhos
  • 200g de queijo mussarela ralado
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/4 de xícara de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

Preparo da Carne

  1. Com uma faca afiada, faça um corte na peça de lagarto abrindo-a em forma de um grande retângulo, sem cortá-la totalmente, para facilitar o recheio.
  2. Tempere a carne com alho, sal, pimenta-do-reino, azeite e vinho tinto, massageando bem para incorporar os sabores. Reserve por 30 minutos para marinar.

Preparo do Recheio

  1. Em uma panela, doure os cubos de bacon até que fiquem crocantes, retirando o excesso de gordura se necessário.
  2. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o pimentão e a cenoura, refogando por cerca de 5 minutos.
  3. Desligue o fogo e misture a salsinha, o cheiro-verde e o queijo mussarela, garantindo que os ingredientes fiquem bem incorporados.

Montagem e Cozimento

  1. Distribua o recheio uniformemente sobre toda a superfície interna da carne aberta.
  2. Enrole a peça de lagarto firmemente e amarre com fios de cozinha para manter o formato durante o cozimento.
  3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o lagarto em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 1h40, regando ocasionalmente com o molho formado na assadeira.
  4. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10-15 minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Deixe o lagarto descansar por cerca de 10 minutos após assar para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais macia.
  • Se preferir um toque especial, experimente adicionar ervas finas como alecrim ou tomilho ao tempero da carne.
  • Para um recheio ainda mais saboroso, você pode substituir parte do queijo mussarela por parmesão ralado.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro corte de carne no lugar do lagarto?
Sim, cortes que permitam o corte em formato de 'livro', como o patinho, podem ser utilizados, mas o resultado pode variar.
É necessário marinar a carne antes de rechear?
Sim, a marinada ajuda a intensificar os sabores e amaciar a carne, sendo um passo recomendado.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim, o recheio pode ser preparado com algumas horas de antecedência e resfriado antes de ser utilizado.
Qual é a melhor forma de selar o lagarto antes de assar?
Selar a carne rapidamente em uma frigideira quente com um pouco de azeite ajuda a manter os sucos dentro da carne.
Como evitar que o recheio escape durante o cozimento?
Certifique-se de enrolar bem a carne e amarrá-la com fios de cozinha para manter o recheio no lugar durante o assado.