Lagarto na Panela de Pressão

O lagarto na panela de pressão é uma receita prática e saborosa, que garante uma carne macia e suculenta. Ideal para um almoço em família ou um jantar especial, essa preparação une tradição com conveniência, resultando em um prato repleto de aromas e sabores intensos.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 350 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Tigela
  • Colher de pau
  • Ralador
  • Escorredor

Ingredientes

Carne e Marinado

  • 1,5 kg de lagarto limpo
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão

Molho e Temperos

  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 2 tomates sem pele e picados
  • 1 cenoura média em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 200 ml de água ou caldo de carne

Modo de Preparo

Marinando a Carne

  1. Tempere o lagarto com alho, sal, pimenta e suco de limão.
  2. Deixe a carne marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os temperos.

Preparando o Molho e Cozinhando

  1. Aqueça a panela de pressão e refogue as cebolas até dourarem levemente.
  2. Adicione o lagarto e doure todos os lados para selar os sucos da carne.
  3. Incorpore os tomates, a cenoura, a folha de louro, o vinho tinto e a água (ou caldo de carne).
  4. Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos ou até a carne ficar macia.
  5. Após liberar a pressão, verifique o tempero e, se desejar, deixe o molho reduzir com a panela aberta para engrossar.

Dicas e Observações

  • Para um molho mais encorpado, retire a carne após o cozimento e deixe o molho reduzir em fogo médio.
  • Utilizar caldo de carne artesanal pode potencializar o sabor do prato, substituindo a água.
  • Ajuste o tempo de cozimento conforme o desempenho da sua panela de pressão, garantindo que a carne fique bem macia.

Perguntas Frequentes

Posso usar outra carne além do lagarto?
Sim, carnes como acém ou músculo podem ser utilizadas, mas o tempo de cozimento pode variar.
Qual o tempo ideal de marinada para o lagarto?
O ideal é deixar a carne marinar por, pelo menos, 30 minutos para que absorva bem os sabores.
Por que é importante dourar a carne antes de cozinhar?
Dourar a carne sela os sucos e intensifica o sabor do prato, além de melhorar a textura final.
Como posso engrossar o molho se ficar muito ralo?
Após retirar a carne, deixe o molho ferver com a panela aberta para reduzir e atingir a consistência desejada.
É possível substituir o vinho tinto na receita?
Sim, você pode substituí-lo por cerveja preta ou um caldo de carne concentrado, conforme sua preferência.