Lagarto Assado a Moda Lucio Cezar

Uma receita tradicional que homenageia o lendário Lucio Cezar, transformando o lagarto em um prato suculento e cheio de sabor. Com uma marinada rica e um molho bem elaborado, este prato é ideal para ocasiões especiais e reuniões familiares, proporcionando uma experiência gastronômica única.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 500 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Papel alumínio
  • Panela pequena
  • Pinça de cozinha

Ingredientes

Carne e Marinada

  • 1 lagarto de aproximadamente 1,5 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 2 ramos de alecrim fresco

Molho e Finalização

  • 1 cebola grande fatiada
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 cenoura média em rodelas
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Marinada e Preparação do Lagarto

  1. Em uma tigela, misture o suco de limão, os alhos picados, o azeite, o sal, a pimenta e o cominho.
  2. Coloque o lagarto na marinada e adicione os ramos de alecrim, deixando refrigerado por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
  3. Preaqueça o forno a 180°C enquanto a carne absorve os temperos.

Preparação do Molho e Assado

  1. Em uma assadeira grande, sele o lagarto em fogo alto por todos os lados para fechar os sucos da carne.
  2. Adicione a cebola fatiada, os tomates picados, a cenoura e as folhas de louro ao redor do lagarto.
  3. Em uma panela pequena, misture o caldo de carne, o vinho tinto e o extrato de tomate. Despeje essa mistura sobre a carne na assadeira.
  4. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
  5. Retire o papel alumínio, regue com a manteiga derretida e asse por mais 20 minutos para dourar o exterior.
  6. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Observações

  • Deixe a carne marinar por mais tempo para intensificar os sabores, se possível de um dia para o outro.
  • Selar bem a carne antes de assar é fundamental para manter a suculência e realçar o sabor do lagarto.
  • Utilize utensílios de forno de alta qualidade para garantir uma distribuição uniforme do calor durante o cozimento.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro corte de carne para esta receita?
Sim, cortes similares podem ser utilizados, mas o lagarto oferece uma suculência especial para este preparo.
Qual é o tempo ideal de marinada?
O ideal é deixar a carne marinar por pelo menos 2 horas, embora uma marinada de um dia para o outro traga um sabor mais profundo.
É realmente necessário selar a carne antes de assar?
Sim, selar a carne ajuda a manter os sucos internos, garantindo uma textura macia e saborosa.
Posso substituir o vinho tinto utilizado no molho?
Sim, se preferir pode substituir por vinho branco ou aumentar a quantidade de caldo de carne, ajustando ao seu paladar.
Como verificar se a carne está no ponto ideal de maciez?
Utilize um garfo para testar; se a carne desmanchar facilmente, ela está pronta para ser servida.