Kimchi Prato Tipico Coreano

O Kimchi é um fermentado picante e aromático, tradicional na culinária coreana. Combinando repolho, cenoura e temperos intensos, é rico em probióticos e traz um toque único e saudável para as refeições.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 72 horas (incluindo fermentação)
Rendimento 3 a 4 potes (aproximadamente 1 pote de 1,5 litros cada)
Calorias 80 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Luvas de proteção
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Pote de vidro com tampa hermética

Ingredientes

Vegetais

  • 1 repolho chinês médio
  • 3 cenouras médias raladas
  • 1 nabo grande cortado em tiras finas
  • 5 cebolinhas picadas (parte branca e verde)

Tempero e Marinada

  • 5 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm) ralado
  • 2 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (gochugaru)
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de chá de sal grosso (para salgar o repolho)
  • 2 colheres de chá de açúcar

Complementos

  • 1 xícara de água filtrada (para dissolver os temperos, se necessário)

Modo de Preparo

Preparação do Repolho

  1. Corte o repolho em pedaços grandes ou em tiras, conforme preferir, e lave bem.
  2. Misture o repolho com o sal grosso em uma tigela grande e deixe descansar por aproximadamente 2 horas para murchar, mexendo ocasionalmente.
  3. Após esse tempo, enxágue o repolho em água corrente para remover o excesso de sal e esprema delicadamente para retirar o excesso de líquido.

Preparo dos Temperos e Vegetais Complementares

  1. Em outra tigela, misture o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta coreana em pó, o molho de peixe e o açúcar.
  2. Adicione as cenouras, o nabo e as cebolinhas à mistura de temperos, garantindo que todos os vegetais fiquem bem envolvidos pelo molho.

Mistura e Fermentação

  1. Combine o repolho previamente salgado com a mistura de temperos e vegetais, garantindo que todos os pedaços fiquem bem impregnados com o molho.
  2. Transfira a mistura para o pote de vidro, pressionando bem para eliminar bolhas de ar e garantindo que o líquido do tempero cubra todos os vegetais.
  3. Feche o pote e deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas para iniciar a fermentação. Após esse período, transfira para a geladeira e deixe fermentar por mais 24 a 48 horas antes de consumir.

Dicas e Observações

  • Utilize luvas durante o preparo para evitar irritações causadas pela pimenta.
  • O tempo de fermentação pode ser ajustado de acordo com o gosto pessoal; quanto mais tempo, mais intenso o sabor e os benefícios dos probióticos.
  • Certifique-se de que o pote esteja bem fechado para evitar contaminações e manter a fermentação sob controle.

Perguntas Frequentes

Posso armazenar o kimchi por mais tempo?
Sim, o kimchi pode ser armazenado na geladeira por até 3 meses, com variações no sabor conforme a fermentação continua.
Preciso usar molho de peixe na receita?
O molho de peixe confere um sabor autenticamente umami, mas pode ser substituído por molho de soja para uma versão vegetariana.
Qual é a pimenta ideal para usar?
A pimenta coreana em pó (gochugaru) é a mais indicada devido à sua textura e sabor característicos.
Por que é importante a fermentação no preparo do kimchi?
A fermentação desenvolve sabores complexos e aumenta os benefícios para a saúde, como a presença de probióticos que ajudam na digestão.
Posso adicionar outros vegetais à receita?
Sim, vegetais como rabanete, pepino ou pimentão podem ser adicionados para variar a textura e o sabor do kimchi.