Joelho de Porco Assado no Forno

Essa receita tradicional traz o sabor marcante do joelho de porco assado, com uma casquinha crocante e interior suculento, perfeita para reunir a família durante um almoço de domingo ou ocasiões especiais.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 1 peça
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Papel alumínio
  • Tigela para marinada
  • Pincel de cozinha

Ingredientes

Joelho de Porco e Marinada

  • 1 joelho de porco (aproximadamente 1,5kg)
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia) a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem

Tempero Final e Molho

  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de mel (opcional)

Modo de Preparo

Preparação e Marinada

  1. Limpe o joelho de porco removendo excesso de gordura e eventuais partes indesejadas.
  2. Em uma tigela, misture os tomates, a cebola, o alho, o vinho branco, o suco de limão, o sal, a pimenta e as ervas frescas.
  3. Esfregue bem essa marinada por toda a superfície do joelho e deixe repousar por pelo menos 2 horas na geladeira (quanto mais tempo, melhor o sabor).
  4. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Assando o Joelho

  1. Transfira o joelho marinado para uma assadeira, regue com azeite de oliva e salpique a páprica, o cominho e o orégano por cima.
  2. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas.
  3. Durante o assado, regue a carne ocasionalmente com o caldo de carne e os sucos que se formam na assadeira.

Dourando e Finalizando

  1. Após 2 horas, remova o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C.
  2. Asse por mais 30 minutos para que a pele fique dourada e crocante.
  3. Opcional: nos últimos 10 minutos, pincele o joelho com mel para um toque adocicado e brilhante.
  4. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Observações

  • Deixar marinar por mais tempo (até de um dia para o outro) intensifica os sabores e deixa a carne mais macia.
  • Regue a carne durante o assado para garantir que ela permaneça suculenta e evitar que resseque.
  • Sirva acompanhado de batatas assadas, arroz selvagem ou uma salada verde para um prato bem equilibrado.

Perguntas Frequentes

Posso deixar o joelho de porco marinar por mais tempo?
Sim, deixar marinar de um dia para o outro pode intensificar os sabores e deixar a carne mais macia.
É necessário cobrir com papel alumínio durante todo o processo?
Não, utilize o papel alumínio apenas nos primeiros 2 horas para reter a umidade e retire depois para dourar a pele.
Qual a função de aumentar a temperatura no final do assado?
Aumentar a temperatura ajuda a criar uma casquinha crocante na pele do joelho de porco.
Posso substituir o vinho branco na marinada?
Sim, você pode usar cerveja clara ou deixar apenas com os sucos dos tomates e limão, mas o vinho acrescenta uma riqueza especial ao prato.
Como garantir que a carne não resseque?
Regue a carne periodicamente com o caldo e os sucos da assadeira, e não deixe o forno muito seco durante o cozimento.