Joelho

O Joelho é um prato típico robusto e cheio de sabor, com a carne suína cuidadosamente marinada e assada até atingir uma textura macia por dentro e crocante por fora. Ideal para celebrações e ocasiões especiais, ele remete a tradições culinárias que valorizam ingredientes simples e técnicas de preparo artesanais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Assadeira
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Tigela grande
  • Pincel de cozinha
  • Panelinha para molho
  • Forno

Ingredientes

Marinada

  • 1 joelho de porco (aproximadamente 1,5 kg)
  • Suco de 2 limões
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de páprica defumada

Molho e Finalização

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Marinada

  1. Limpe o joelho retirando excesso de gordura, se preferir.
  2. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, os dentes de alho amassados, o sal, a pimenta, as folhas de louro e a páprica defumada.
  3. Esfregue bem a marinada em todas as partes do joelho.
  4. Cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 2 horas, preferencialmente durante a noite, na geladeira.

Assar

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque o joelho em uma assadeira e despeje a marinada reservada sobre ele.
  3. Asse por aproximadamente 2 horas, regando o joelho ocasionalmente com o líquido da assadeira.
  4. Nos últimos 20 minutos, aumente a temperatura para 220°C para obter uma crosta dourada e crocante.

Molho e Finalização

  1. Enquanto o joelho finaliza no forno, coloque a água, o vinho branco e os ramos de alecrim em uma panela pequena.
  2. Leve ao fogo médio até ferver, deixando reduzir por cerca de 10 minutos.
  3. Adicione a manteiga e mexa até formar um molho brilhante e homogêneo.
  4. Sirva o molho por cima do joelho ao montar o prato.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe o joelho marinar de um dia para o outro na geladeira.
  • Verifique a temperatura interna da carne para garantir que esteja completamente cozida e macia.
  • Acompanhe com batatas assadas, vegetais grelhados ou uma salada fresca para complementar a refeição.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de carne além do joelho de porco?
A receita foi desenvolvida especificamente para o joelho de porco, pois ele proporciona uma combinação única de textura e sabor.
Qual o tempo ideal para marinar o joelho?
Recomenda-se marinar por pelo menos 2 horas, mas para um sabor mais profundo, o ideal é deixar de um dia para o outro na geladeira.
Posso assar o joelho em uma churrasqueira?
Sim, é possível assar em churrasqueira, mas os tempos de cozimento podem variar conforme o equipamento e a intensidade do fogo.
Qual acompanhamento combina melhor com este prato?
Batatas assadas, vegetais grelhados e uma salada fresca são ótimas opções para complementar o Joelho.
É possível substituir o vinho branco do molho?
Sim, você pode usar caldo de galinha ou água com um toque de vinagre, ajustando a receita de acordo com sua preferência.