Glace Real

Glace Real é uma cobertura clássica e versátil, utilizada principalmente em bolos e biscoitos decorados. Com uma textura delicada e brilho característico, esta receita combina simplicidade com o sabor marcante do limão, sendo perfeita para dar um toque especial em celebrações ou para uso no dia a dia.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora
Rendimento Rende cobertura suficiente para decorar 1 bolo médio ou cerca de 20 porções pequenas
Calorias 80
Visualizações 5

Utensílios Necessários

  • Tigela média
  • Batedor de claras ou batedeira elétrica
  • Espátula de silicone
  • Peneira
  • Medidores de xícara e colher

Ingredientes

Glace Real

  • 4 claras de ovos em temperatura ambiente (preferencialmente pasteurizadas)
  • 400g de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Preparação Inicial

  1. Certifique-se de que a tigela e os utensílios estejam completamente limpos e sem resíduos de gordura.
  2. Separe as claras das gemas com cuidado, garantindo que não haja vestígios de gema nas claras.
  3. Coloque as claras na tigela e adicione a pitada de sal para estabilizar a espuma.

Bater as Claras

  1. Bata as claras em velocidade média até que comecem a formar picos suaves.
  2. Adicione o suco de limão e a essência de baunilha e continue batendo até que se formem picos firmes e brilhantes.
  3. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro, aos poucos, sem parar de bater, garantindo que o açúcar se incorpore completamente e a mistura fique lisa e consistente.

Finalização e Uso

  1. Verifique a consistência: se estiver muito rala, adicione um pouco mais de açúcar peneirado; se estiver muito densa, adicione algumas gotas de água filtrada.
  2. Utilize imediatamente para decorar bolos e biscoitos ou transfira para um saco de confeitar.
  3. Caso não utilize de imediato, cubra bem a mistura com filme plástico em contato e refrigere, consumindo no mesmo dia.

Dicas e Observações

  • Utilize claras pasteurizadas para garantir segurança alimentar, principalmente se a glace real será consumida sem cozimento adicional.
  • A adição gradual do açúcar é crucial para evitar que a mistura seque ou perca a textura ideal; paciência garante um melhor resultado.
  • A consistência pode ser ajustada conforme a necessidade: para trabalhos detalhados, procure uma textura mais firme, ou adicione um pouco de água para coberturas mais fluídas.

Perguntas Frequentes

Posso usar gemas na Glace Real?
Não, a receita tradicional leva apenas claras para que a mistura possa atingir a consistência desejada e garantir estabilidade na hora da decoração.
É possível armazenar a Glace Real por mais de um dia?
O ideal é usar a glace real imediatamente; se necessário armazenar, mantenha em recipiente hermético na geladeira por até 24 horas, mexendo antes de utilizar.
Como evitar que a glace real fique com cristais de açúcar?
Peneire bem o açúcar de confeiteiro antes de adicioná-lo e incorpore aos poucos, garantindo uma mistura lisa e homogênea.
A glace real pode ser colorida?
Sim, você pode adicionar corantes alimentícios após a finalização, misturando delicadamente para obter a tonalidade desejada sem alterar a consistência.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
A quantidade de açúcar é fundamental para a estabilidade da glace real; reduzir pode comprometer a textura e a durabilidade, por isso não é recomendado modificar a proporção.