Geleia de Mocoto Tradicional
A Geleia de Mocoto Tradicional é uma receita carregada de história e sabor, ideal para quem aprecia os sabores marcantes da culinária brasileira. Feita com ingredientes simples e muito carinho, essa geleia conquista pelo seu tom adocicado e textura gelatinosa, sendo perfeita para ser servida em cafés da manhã ou lanches especiais.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2h30
Rendimento
12 porções
Calorias
150
Visualizações
7
Utensílios Necessários
- Panela de pressão
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Peneira fina
- Recipiente de vidro para armazenar
Ingredientes
Para a geleia
- 1,5 kg de mocotó bovino (cortado em pedaços, com tutano e carne)
- 500 ml de água
- 300 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 5 cravos-da-índia
- Suco de 1 limão (aproximadamente 50 ml)
- Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
Preparação do mocotó
- Lave bem os pedaços de mocotó em água corrente para retirar impurezas.
- Coloque os pedaços de mocotó na panela de pressão com 500 ml de água, o pau de canela e os cravos-da-índia.
- Feche a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 minutos, ou até que a carne esteja macia e se desfazendo.
- Abra a panela com cuidado após o término do tempo e retire os temperos sólidos.
Extração do Gelificante Natural
- Com o auxílio de uma peneira, coe o caldo, pressionando os pedaços para extrair o máximo de líquido e gelatina presente.
- Descarte os sólidos e reserve o caldo coado.
Preparo da Geleia
- Transfira o caldo coado para uma panela grande e adicione o açúcar, o suco e as raspas de limão.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo, até que a mistura reduza e adquira consistência de geleia. Esse processo pode levar cerca de 45 minutos.
- Faça o teste do ponto colocando um pouco da mistura em um prato frio. Se firmar, está no ponto.
- Desligue o fogo e transfira a geleia ainda quente para o recipiente de vidro previamente esterilizado.
Dicas e Observações
- A paciência é fundamental para atingir a consistência ideal da geleia; mexa constantemente para evitar que queime.
- Se preferir uma textura mais lisa, você pode bater a mistura com um mixer antes de coar novamente.
- Esta geleia pode ser armazenada na geladeira por até 15 dias; utilize utensílios limpos para evitar contaminações.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar outro tipo de carne no lugar do mocotó?
O mocotó é essencial para fornecer a gelatina natural que dá a consistência característica da receita. Substituições podem alterar a textura final.
Como sei quando a geleia atingiu o ponto correto?
Faça o teste do prato frio: coloque uma pequena quantidade em um prato gelado. Se a mistura firmar, está pronta.
É necessário usar panela de pressão?
Sim, a panela de pressão ajuda a extrair a gelatina do mocotó de forma mais eficiente e em menos tempo, mas pode ser adaptada se você cozinhar por mais tempo em panela comum.
Posso adicionar outros temperos à receita?
Sim, outros temperos podem ser adicionados, mas recomenda-se manter os tradicionais (canela e cravo) para preservar o sabor típico da geleia.
Como conservar a geleia por mais tempo?
Armazene a geleia em um recipiente de vidro esterilizado e mantenha-a na geladeira. Certifique-se de usar utensílios limpos ao manuseá-la para evitar contaminação.