Galope

Galope é um prato robusto e cheio de tradição, combinando carne suculenta com vegetais aromáticos e especiarias que encantam o paladar. Ideal para reuniões familiares e momentos especiais, é uma receita que traz o calor e o sabor da culinária caseira.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450 calorias
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela para marinar

Ingredientes

Carne e Marinada

  • 1 kg de carne bovina (coxão duro, acém ou similar) cortada em cubos
  • 2 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de páprica

Base do Galope

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates maduros sem pele, picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 cenoura média em rodelas
  • 1 talo de aipo picado

Caldo e Especiarias

  • 500 ml de caldo de carne
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Finalização

  • Salsa fresca picada a gosto para decorar

Modo de Preparo

Marinar a Carne

  1. Em uma tigela, misture os cubos de carne com alho, suco de limão, sal, pimenta e páprica.
  2. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que a carne absorva os sabores.

Preparar a Base

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio.
  2. Adicione a cebola e refogue até que fique translúcida.
  3. Incorpore os tomates, pimentão, cenoura e aipo; refogue por aproximadamente 5 minutos.

Adicionar a Carne

  1. Acrescente a carne marinada à panela e doure todos os lados para selar os sucos.
  2. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por 2 minutos em fogo alto.

Integrar o Caldo e as Especiarias

  1. Adicione o caldo de carne, folhas de louro, tomilho, cominho e canela à panela.
  2. Reduza o fogo e cozinhe em brasa por aproximadamente 1 hora ou até a carne ficar macia.
  3. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar um pouco mais de caldo ou água para manter a consistência desejada.

Finalização e Servir

  1. Ajuste os temperos conforme necessário.
  2. Decore com salsa fresca picada e sirva quente.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinar por até 2 horas ou prepare de um dia para o outro na geladeira.
  • Caso prefira uma variação, substitua o vinho tinto por uma cerveja escura, adaptando o toque regional do prato.
  • Se utilizar carne de cordeiro, o prato ganhará uma profundidade de sabor diferenciada e única.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro corte de carne para o Galope?
Sim, cortes como músculo ou patinho também funcionam bem para prepará-lo, desde que sejam indicados para cozimento prolongado.
Qual o tempo ideal de marinada para a carne?
Recomenda-se marinar a carne por no mínimo 30 minutos; para um sabor mais acentuado, deixe por até 2 horas.
É possível substituir o vinho tinto na receita?
Sim, você pode usar cerveja escura ou aumentar a quantidade de caldo de carne para manter o equilíbrio do sabor.
Minha carne não ficou macia mesmo após o tempo indicado, o que fazer?
Se a carne não amaciar, cozinhe por mais tempo em fogo brando e mantenha a panela tampada para reter o vapor.
Posso preparar o Galope na panela de pressão?
Sim, se utilizar a panela de pressão, o tempo de cozimento pode ser reduzido para cerca de 40 minutos. Lembre-se de ajustar o líquido da receita.