Galinhada O Tradicional E Simples Arroz Com Frango Caipira Do Interior De São Paulo

Uma receita rústica e saborosa que resgata a tradição das cozinhas do interior de São Paulo, combinando arroz soltinho com frango caipira macio e temperos naturais que encantam pelo sabor autêntico.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Panela grande
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colher de pau

Ingredientes

Frango e Marinada

  • 1 frango caipira cortado em pedaços (aproximadamente 1,5 kg)
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola média picada

Arroz e Complementos

  • 2 xícaras de arroz agulhinha lavado
  • 4 xícaras de água quente
  • 1 tomate sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 1 cenoura média picada em cubos pequenos
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

Marinar e Preparar o Frango

  1. Tempere os pedaços de frango com alho, suco de limão, sal, pimenta e coloque as folhas de louro e a cebola picada.
  2. Deixe marinar por pelo menos 1 hora para absorver os temperos.

Cozinhar o Frango

  1. Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher de azeite e doure os pedaços de frango por todos os lados.
  2. Adicione um pouco de água (cerca de 1/2 xícara) e feche a panela, cozinhando por aproximadamente 20 minutos após começar a pressão.

Preparar o Arroz

  1. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cenoura, o tomate e o pimentão por alguns minutos.
  2. Acrescente o arroz lavado e refogue levemente para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite.
  3. Adicione a água quente, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz absorva toda a água.

Finalizar a Galinhada

  1. Após o cozimento do frango, separe-o em pedaços e reserve o caldo.
  2. Misture o frango já cozido com o arroz, incorporando aos poucos parte do caldo reservado para umedecer o prato sem deixá-lo molhado demais.
  3. Finalize com cheiro-verde picado e, se desejar, acrescente pimenta de cheiro ou pimenta biquinho para um toque especial.
  4. Sirva quente, apreciando o sabor tradicional do interior.

Dicas e Observações

  • Use ingredientes frescos para garantir um sabor mais autêntico e marcante.
  • Se preferir um resultado ainda mais suculento, adicione um pouco do caldo do cozimento do frango ao arroz enquanto ele cozinha.
  • Experimente incluir uma pimenta de cheiro picada ao final para dar um leve toque de ardor sem comprometer o sabor tradicional.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de frango caso não encontre frango caipira?
Sim, você pode usar frango de corte comum, mas o sabor tradicional e a textura são mais marcantes com o frango caipira.
Qual o tempo ideal para marinar o frango?
Recomenda-se pelo menos 1 hora de marinada para que os temperos penetrem bem, mas marinar por até 3 horas pode intensificar o sabor.
Preciso usar panela de pressão para cozinhar o frango?
A panela de pressão ajuda a deixar o frango mais macio e reduz o tempo de cozimento, mas é possível cozinhar em panela comum, apenas com tempo de cozimento maior.
Como evitar que o arroz fique muito empapado?
Adicione o caldo do frango aos poucos no arroz e ajuste a quantidade de líquido conforme necessário para manter o equilíbrio entre umidade e soltinidade.
Posso preparar a galinhada sem usar pimentão?
Sim, o pimentão pode ser substituído por outros vegetais de sua preferência, mas ele contribui para o sabor e cor característicos do prato.