Galinha Escabelada

A Galinha Escabelada é um prato tradicional que conquista pelo seu sabor marcante e a combinação inusitada entre a maciez da carne e o toque picante do molho. Ideal para um almoço em família ou ocasiões especiais, este prato traz uma riqueza de sabores e uma pitada de tradição regional.

Categoria Aves
Dificuldade Médio
Tempo 1h 30 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 350
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Frigideira
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Tigela
  • Colher de pau

Ingredientes

Galinha e Marinada

  • 1 galinha inteira cortada em pedaços
  • Suco de 2 limões
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de páprica defumada

Molho Escabelado

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 xícara de caldo de galinha caseiro
  • 1 colher de chá de cominho em pó

Guarnição

  • Salsa picada a gosto
  • Rodelas de limão para decorar

Modo de Preparo

Preparação da Galinha

  1. Em uma tigela grande, tempere os pedaços de galinha com suco de limão, alho, sal, pimenta e páprica. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  2. Pré-aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele os pedaços de galinha até dourarem levemente de todos os lados.

Elaboração do Molho Escabelado

  1. Na panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida.
  2. Adicione os tomates, a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por 5 minutos até os tomates amaciarem.
  3. Misture a mostarda, o caldo de galinha e o cominho. Cozinhe por mais alguns minutos para permitir que os sabores se integrem.
  4. Acrescente os pedaços de galinha selados e deixe cozinhar em fogo médio, tampado, por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar macia e absorver os sabores do molho.

Finalização

  1. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  2. Decore com salsa picada e rodelas de limão antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a galinha marinando durante a noite na geladeira.
  • Experimente utilizar pimentas diferentes se preferir um toque mais ou menos picante.
  • Sirva a galinha escabelada acompanhada de arroz branco ou uma salada fresca para equilibrar os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a galinha por outro tipo de ave?
Sim, você pode substituir por pato ou frango, mas os tempos de cozimento podem variar.
Quanto tempo é necessário deixar a galinha marinando?
Recomenda-se deixar a galinha marinando por pelo menos 30 minutos, mas para sabores mais intensos pode ser marinado por até 12 horas.
É possível preparar o molho com antecedência?
Sim, você pode preparar o molho previamente e esquentá-lo na hora de cozinhar a galinha, facilitando o preparo.
O que fazer se eu não encontrar pimenta dedo-de-moça?
Você pode substituir por pimenta calabresa ou outra pimenta de sua preferência, ajustando a quantidade conforme o nível de picância desejado.
O prato pode ser congelado?
Sim, a galinha escabelada congela bem. Congele em porções individuais e descongele na geladeira antes de reaquecer.