Galinha ao Molho Pardo

A Galinha ao Molho Pardo é um prato tradicional que exalta os sabores intensos e a rusticidade da culinária brasileira. Preparado com galinha fresca e um molho de sangue cuidadosamente trabalhado, esse prato traz um toque de autenticidade e sofisticação às mesas, valorizando a cultura gastronômica e as tradições caseiras.

Categoria Aves
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas e 30 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 450 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande ou panela de pressão
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela
  • Espátula
  • Liquidificador (opcional)

Ingredientes

Preparação da Galinha

  • 1 galinha (aproximadamente 1,5 kg), cortada em pedaços
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 folhas de louro
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Pardo

  • 400 ml de sangue de galinha coagulado (coletado fresco durante o preparo)
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto (tomilho ou alecrim)

Modo de Preparo

Preparando a Galinha

  1. Tempere os pedaços de galinha com alho, cebola, suco de limão, folhas de louro, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
  2. Sele os pedaços de galinha em uma panela grande com um fio de azeite de oliva até dourarem de todos os lados.
  3. Adicione água suficiente para cobrir parcialmente a galinha e cozinhe, em fogo médio ou na panela de pressão, por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne esteja macia.

Preparando o Molho Pardo

  1. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  2. Acrescente o tomate picado e cozinhe por 5 minutos para que se desmanche e forme a base do molho.
  3. Dilua a farinha de trigo em um pouco do caldo de galinha e incorpore à panela, mexendo continuamente para evitar grumos.
  4. Adicione o vinho tinto e o restante do caldo, deixando reduzir por alguns minutos para intensificar os sabores.
  5. Incorpore o sangue de galinha coagulado ao refogado, mexendo vigorosamente para obter um molho homogêneo. Cozinhe por mais 10 minutos e ajuste os temperos com sal e pimenta.

Finalização do Prato

  1. Junte a galinha previamente cozida ao molho pardo e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos para integrar os sabores.
  2. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
  3. Desligue o fogo e deixe o prato descansar por alguns minutos antes de servir, garantindo que o molho se assente com a carne.

Dicas e Observações

  • Utilize sangue fresco e coagulado corretamente para manter a textura e o sabor autênticos do molho.
  • Se desejar um molho mais espesso, adicione gradualmente mais farinha de trigo diluída, sempre mexendo para evitar grumos.
  • O uso da panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento, mas é importante monitorar para não exagerar e ressecar a carne.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o sangue de galinha?
Substituir o sangue altera a autenticidade do prato, mas para versões alternativas é possível usar sangue de porco; o sabor final, no entanto, será diferente.
Qual o tempo ideal para marinar a galinha?
Marinar por pelo menos 30 minutos é ideal para que os temperos penetrem bem na carne.
É obrigatório o uso do vinho tinto no molho?
Não é obrigatório, mas o vinho tinto adiciona complexidade ao molho. Se preferir, pode aumentar a quantidade de caldo de galinha.
Posso usar panela comum em vez de panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior. Certifique-se de cozinhar até que a galinha esteja bem macia.
Qual acompanhamento combina melhor com esse prato?
A Galinha ao Molho Pardo combina muito bem com arroz branco e uma farofa crocante, que ajudam a absorver o molho e realçar o sabor do prato.