Fogazza Frita

A fogazza frita é um prato tradicional com raízes na culinária italiana adaptada ao Brasil. Com uma massa leve e crocante, recheada com ingredientes saborosos, é perfeita para lanches e reuniões familiares.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 6 porções
Calorias 350 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Panela funda
  • Rolo de massa
  • Escumadeira
  • Faca
  • Papel absorvente

Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 10g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 300ml de água morna
  • 3 colheres de sopa de azeite

Recheio

  • 200g de mussarela cortada em cubos
  • 100g de presunto picado
  • Azeitonas picadas a gosto
  • Orégano a gosto

Para finalizar

  • Azeite para pincelar
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
  2. Adicione a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
  3. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos e deixe descansar, coberta com um pano úmido, por 1 hora em local morno.

Montagem da Fogazza

  1. Divida a massa em porções iguais e abra cada uma com o rolo até formar discos finos.
  2. Distribua o recheio no centro de cada disco, adicionando mussarela, presunto, azeitonas e polvilhando orégano.
  3. Dobre a massa sobre o recheio, formando uma espécie de meia-lua, e sele bem as bordas para evitar vazamentos.

Fritura

  1. Aqueça o azeite na panela funda até atingir a temperatura ideal de cerca de 180°C.
  2. Frite cada fogazza até que fiquem douradas e crocantes, virando para que dourem por igual.
  3. Retire com a escumadeira e disponha sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Dicas e Observações

  • Para variar o recheio, experimente usar carne seca desfiada ou frango temperado.
  • Se preferir uma versão menos gordurosa, asse as fogazzas em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo.
  • Certifique-se de que o azeite esteja na temperatura correta para fritar rapidamente sem que a massa absorva muito óleo.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o fermento biológico seco por fresco?
Sim, utilize o fermento fresco na quantidade de 30g, dissolvendo-o na água morna antes de usar.
Qual a melhor forma de selar a massa?
Pressione bem as bordas com os dedos ou use um garfo para garantir que o recheio não vaze durante a fritura.
É possível assar a fogazza em vez de fritar?
Sim, assar é uma boa opção para reduzir o teor de gordura. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos.
Quanto tempo a massa precisa descansar?
A massa deve descansar por pelo menos 1 hora para que o fermento aja e a textura fique perfeita.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por até 24 horas antes do uso, garantindo praticidade.