Feijoada Para 60 Pessoas

A feijoada é um prato tradicional brasileiro, repleto de sabores intensos e história. Ideal para grandes encontros, sua preparação para 60 pessoas garante momentos de confraternização e tradição em uma refeição marcante.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Difícil
Tempo 6 horas
Rendimento 60 porções
Calorias 850 calorias por porção
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panelas grandes
  • Fogão industrial ou fogões múltiplos
  • Tábua de corte
  • Facas afiadas
  • Colheres de pau
  • Escumadeira
  • Bowls
  • Peneira

Ingredientes

Carnes e Embutidos

  • 5kg de feijão preto
  • 2kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos
  • 2kg de costela de porco salgada dessalgada
  • 1kg de lombo de porco em cubos
  • 1kg de paio fatiado
  • 1kg de linguiça defumada fatiada
  • 800g de bacon em cubos

Tempero e Aromáticos

  • 4 cebolas grandes picadas
  • 10 dentes de alho amassados
  • 4 folhas de louro
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva ou óleo vegetal

Complementos

  • 1 xícara de cachaça (opcional, para realçar o sabor das carnes)
  • Água suficiente para cozinhar e cobrir os ingredientes

Modo de Preparo

Preparação das Carnes

  1. Dessalgue a carne seca e a costela de porco, deixando-as de molho em água fria por no mínimo 24 horas, trocando a água diversas vezes.
  2. Corte todas as carnes em cubos regulares e reserve os embutidos fatiados.
  3. Em uma panela separada, frite o bacon em cubos até dourar e reserve a gordura para refogar os demais ingredientes.

Cozimento do Feijão

  1. Lave bem o feijão preto e deixe de molho por 8 a 12 horas para reduzir o tempo de cozimento.
  2. Em uma grande panela, cozinhe o feijão com água suficiente e uma folha de louro até que comece a amolecer, sem deixar desmanchar totalmente.

Preparação do Refogado

  1. Em outra panela grande, aqueça a gordura reservada do bacon com azeite ou óleo, adicione as cebolas, os alhos e os pimentões, refogando até que fiquem dourados e macios.
  2. Acrescente as carnes e deixe selar, de modo que as carnes fiquem levemente douradas antes de adicionar líquido.

Montagem da Feijoada

  1. Transfira as carnes seladas e o refogado para a panela com o feijão quase cozido.
  2. Adicione os embutidos e o bacon, incorpore as folhas de louro restantes, o coentro e a salsinha.
  3. Se desejar, adicione a cachaça para incrementar o sabor, cuidando para não apurar demais o álcool.
  4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todas as carnes estejam macias e os sabores bem incorporados. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Finalização

  1. Deixe a feijoada descansar por alguns minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem.
  2. Sirva acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa, laranja fatiada e, se desejar, vinagrete.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de dessalgar bem as carnes para evitar que o prato fique excessivamente salgado.
  • Utilize fogões industriais ou múltiplos para distribuir o calor de forma uniforme durante o cozimento de grandes quantidades.
  • Prepare acompanhamentos clássicos como arroz branco e couve refogada para complementar a refeição e balancear os sabores intensos da feijoada.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a feijoada com antecedência?
Sim, a feijoada frequentemente melhora com o tempo, pois os sabores se intensificam após algumas horas ou até mesmo no dia seguinte.
Quais carnes posso substituir em caso de indisponibilidade?
É possível substituir por outras carnes de porco, como costelinha ou até mesmo adicionar pernil, desde que respeitando o equilíbrio de sabores e tempos de cozimento.
Como fazer para que o feijão não quebre durante o cozimento?
Deixar o feijão de molho e cozinhá-lo em fogo baixo ajuda a manter os grãos inteiros. Evite mexer excessivamente enquanto cozinha.
O que fazer se a feijoada ficar muito salgada?
Adicione um pouco de água e, se necessário, incorpore batata ou mandioca para absorver o excesso de sal.
É necessário adicionar cachaça à receita?
A cachaça é opcional e serve para realçar os sabores das carnes, mas pode ser omitida caso não seja do seu gosto ou ocasião.