Feijoada Completa Para 80 Pessoas

Feijoada é um prato tradicional brasileiro, repleto de sabores intensos e história. Perfeito para grandes encontros, reúne familiares e amigos em uma refeição farta e reconfortante, ideal para celebrações e reuniões de família.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 4 horas
Rendimento 80 porções
Calorias 500 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panelas grandes
  • Fogão industrial ou dois fogões potentes
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colheres de pau
  • Escumadeira
  • Peneira

Ingredientes

Carnes e Feijão

  • 10 kg de feijão preto
  • 4 kg de carne seca dessalgada
  • 4 kg de costela de porco
  • 3 kg de lombo de porco defumado
  • 4 kg de paio
  • 4 kg de linguiça calabresa
  • 2 kg de bacon
  • 1.5 kg de orelha de porco
  • 1.5 kg de pé de porco
  • 1 kg de toucinho

Acompanhamentos e Temperos

  • 3 kg de arroz branco
  • 3 maços de couve cortada em tiras finas
  • 20 laranjas cortadas em rodelas
  • 2 kg de farofa pronta
  • 500 g de cebolas picadas
  • 300 g de alho amassado
  • 100 g de pimenta-do-reino
  • 200 g de folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Água (quantidade suficiente para o cozimento)

Modo de Preparo

Preparação das Carnes

  1. Dessalgue as carnes salgadas (carne seca, costela e lombo) deixando-as de molho em água por, no mínimo, 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
  2. Após a dessalga, corte todas as carnes em pedaços médios e reserve.

Cozimento do Feijão e das Carnes

  1. Em uma panela industrial, coloque o feijão preto com água e cozinhe por cerca de 1 hora, até começar a amaciar.
  2. Adicione todas as carnes reservadas ao feijão e deixe ferver em fogo médio.
  3. Incorpore a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta-do-reino, ajustando o sal somente quando as carnes estiverem quase macias.
  4. Reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente e retirando a espuma que se formar.

Finalização e Servir

  1. Verifique se o feijão e as carnes estão bem cozidos; se necessário, ajuste os temperos.
  2. Cozinhe o arroz branco separadamente e prepare a couve no vapor para preservar a cor e a textura.
  3. Monte o prato servindo a feijoada acompanhada do arroz, couve, rodelas de laranja e farofa, garantindo uma refeição completa e saborosa.

Dicas e Observações

  • Para acelerar a dessalga, corte as carnes em pedaços menores e troque a água com mais frequência.
  • Utilize um fogão industrial se disponível para manter a temperatura constante durante o longo cozimento.
  • A feijoada pode ser preparada no dia anterior e reaquecida, intensificando os sabores e facilitando o serviço no evento.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a feijoada com antecedência?
Sim, prepara-la no dia anterior e reaquecê-la lentamente antes de servir intensifica os sabores e facilita a logística do evento.
Como dessalgar as carnes corretamente?
Deixe as carnes de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando o líquido diversas vezes, para remover o excesso de sal.
Quais são os acompanhamentos tradicionais para a feijoada?
Os acompanhamentos mais tradicionais são arroz branco, couve refogada ou no vapor, rodelas de laranja e farofa.
Quanto tempo leva o cozimento completo da feijoada?
O cozimento total, incluindo a preparação e o cozimento lento, leva cerca de 4 horas.
Posso substituir algum tipo de carne na receita?
Sim, é possível substituir algumas carnes por outras de sua preferência, mas é importante manter uma variedade para garantir o sabor tradicional.