Feijoada Completa Para 12 Pessoas

A feijoada é um prato tradicional brasileiro, rico em sabores e com uma combinação perfeita de carnes e feijão preto, ideal para reunir a família e os amigos em grandes celebrações.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 4 horas
Rendimento 12 porções
Calorias 800
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Panela grande
  • Frigideira
  • Escumadeira
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colher de pau

Ingredientes

Carnes e Feijão

  • 1 kg de feijão preto
  • 500 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
  • 300 g de costela de porco, em pedaços
  • 300 g de lombo de porco, cortado em cubos
  • 200 g de paio cortado em rodelas
  • 200 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 1 pé de porco (opcional, com carne e pele) cortado em pedaços
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto (ajuste no final)
  • Pimenta-do-reino a gosto

Temperos e Finalização

  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Água suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de Preparo

Preparação e Dessalgue

  1. Na véspera, coloque o feijão preto de molho em água abundante.
  2. Corte a carne seca, o pé de porco e o lombo em cubos e deixe-os de molho em água fria, trocando a água várias vezes para reduzir o sal.
  3. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes de corte e reserve.

Cozimento da Feijoada

  1. Escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande com água fresca. Adicione as folhas de louro e leve ao fogo médio.
  2. Quando o feijão começar a amolecer, adicione as carnes dessalgadas (carne seca, costela, lombo, pé de porco), o paio e a linguiça.
  3. Deixe ferver e, se necessário, retire a espuma com uma escumadeira para manter o caldo limpo.
  4. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 2 a 2,5 horas ou até que o feijão e as carnes estejam macios.

Refogado de Temperos e Finalização

  1. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue as cebolas e os alhos até dourarem.
  2. Adicione a pimenta dedo-de-moça se desejar e incorpore esse refogado à panela com a feijoada.
  3. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário, lembrando que as carnes já possuem um toque salgado.
  4. Finalize polvilhando cheiro-verde picado por cima e deixe cozinhar por mais 10 minutos para integrar os sabores.

Dicas e Observações

  • Ajuste o tempero apenas no final, pois as carnes já podem liberar sal durante o cozimento.
  • Para uma feijoada mais encorpada, deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo, garantindo que todas as carnes estejam bem macias.
  • Sirva acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja fatiada para realçar os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso usar feijão de outra cor?
O feijão preto é tradicional na feijoada, mas se não encontrar, pode tentar com feijão carioquinha, embora o sabor seja diferente.
Como dessalgar as carnes corretamente?
Deixe as carnes de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para reduzir o sal.
Eu posso preparar a feijoada com antecedência?
Sim, a feijoada costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores se intensificam com o tempo.
Qual é a importância do refogado de temperos?
O refogado realça o sabor e enriquece o molho da feijoada, trazendo uma profundidade de sabor essencial para o prato.
Posso substituir alguns tipos de carne na receita?
Sim, você pode adaptar a receita conforme sua preferência, mas é importante manter a diversidade de carnes para equilibrar os sabores.