Favada a Nordestina

A Favada a Nordestina é um prato cheio de tradição e sabor, combinando feijão preto, carnes defumadas e temperos regionais para criar uma refeição reconfortante e única. Ideal para reunir a família, esta receita traz o melhor da culinária típica do Nordeste com um toque especial de nordestinidade.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 350
Visualizações 2

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Panela de pressão
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor

Ingredientes

Feijão e Carnes

  • 500g de feijão preto
  • 200g de carne seca dessalgada
  • 200g de costelinha de porco defumada
  • 150g de lombo de porco cortado em cubos
  • 100g de bacon cortado em tiras

Tempero e Aromáticos

  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Coentro fresco picado a gosto

Complementos

  • 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
  • Água o suficiente para cozinhar

Modo de Preparo

Preparação das Carnes e Feijão

  1. Na véspera, dessalgue a carne seca, deixando-a de molho em água, trocando a água pelo menos 3 vezes.
  2. Lave o feijão preto e deixe-o de molho por pelo menos 8 horas antes do preparo para facilitar o cozimento.

Cozimento

  1. Em uma panela grande ou de pressão, aqueça o óleo ou banha e doure o bacon, adicionando em seguida as carnes (carne seca, costelinha e lombo) para selar.
  2. Acrescente a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro, refogando até que fiquem dourados e liberem seu aroma.
  3. Adicione o feijão escorrido, complete com água até cobrir todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  4. Se usar panela de pressão, tampe e cozinhe por aproximadamente 35-40 minutos após a pressão. Se utilizar panela comum, deixe cozinhar em fogo médio até que o feijão esteja macio, por cerca de 1,5 a 2 horas.

Finalização

  1. Verifique o ponto do feijão e das carnes, ajustando os temperos se necessário.
  2. Finalize polvilhando coentro fresco picado por cima antes de servir.
  3. Sirva quente acompanhado de arroz branco, farofa ou cuscuz para complementar o prato.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de dessalgar bem a carne seca para evitar um sabor excessivamente salgado na receita.
  • O tempo de cozimento pode variar conforme a panela utilizada; ajustes podem ser necessários para obter o feijão bem macio.
  • Para um toque ainda mais especial, experimente adicionar um pouco de vinho tinto ao refogado das carnes.

Perguntas Frequentes

Posso usar feijão branco em vez de feijão preto?
O feijão preto é o mais tradicional para esta receita, mas você pode experimentar com feijão branco, lembrando que o sabor e a textura serão diferentes.
É possível preparar a favada sem carne de porco?
Sim, é possível substituir as carnes de porco por outras proteínas, mas isso alterará o sabor tradicional do prato.
Como faço para dessalgar a carne seca corretamente?
Deixe a carne de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes para remover o excesso de sal.
Posso preparar a favada com antecedência?
Sim, a favada geralmente melhora no sabor no dia seguinte, após os ingredientes se incorporarem melhor. Armazene na geladeira e reaqueça antes de servir.
Quais acompanhamentos são ideais para servir com a favada?
A favada é tradicionalmente servida com arroz branco, farofa, cuscuz ou até mesmo um bom pão para aproveitar bem o molho.