Estrogonofe de File Mignon

O estrogonofe de file mignon é uma receita sofisticada e reconfortante, perfeita para ocasiões especiais ou um jantar de fim de semana. Com um molho cremoso e um toque de mostarda, essa receita valoriza o sabor nobre do file mignon, proporcionando uma experiência culinária única e marcante.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora
Rendimento 4 porções
Calorias 550
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela funda
  • Frigideira grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Medidor de ingredientes

Ingredientes

Carne e Preparo Inicial

  • 600g de file mignon cortado em tiras
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho Cremoso

  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g de champignon fatiado
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 1/4 xícara de conhaque (opcional)
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Carne

  1. Tempere as tiras de file mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele as tiras em fogo alto por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até dourarem levemente.
  3. Retire a carne da frigideira e reserve-a em um prato, mantendo-a aquecida.

Preparação do Molho

  1. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
  2. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
  3. Adicione os champignons e refogue até que estejam macios e levemente dourados.
  4. Se optar por utilizar o conhaque, despeje-o agora e deixe flambar, mexendo com cuidado para liberar o sabor.
  5. Incorpore a mostarda Dijon, o ketchup e o molho inglês, misturando bem.
  6. Reduza o fogo e adicione o creme de leite fresco, mexendo constantemente para obter um molho homogêneo. Ajuste o sal se necessário.

Finalização

  1. Retorne as tiras de file mignon para a panela com o molho e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos, garantindo que a carne absorva os sabores sem cozinhar demais.
  2. Finalize polvilhando salsinha picada para decorar.
  3. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batata palha ou purê de batatas.

Dicas e Observações

  • Para um molho ainda mais rico, utilize creme de leite fresco em vez do de caixinha.
  • Caso prefira uma versão menos alcoólica, omita o conhaque ou reduza a quantidade.
  • Se desejar um toque extra de sabor, experimente adicionar um pouco de páprica defumada ao tempero da carne.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o file mignon por outro corte de carne?
Sim, cortes como alcatra ou contrafilé podem ser usados, porém o file mignon proporciona uma textura mais macia e refinada.
É necessário flambar o conhaque?
Não, a flama é opcional e serve apenas para intensificar o sabor do molho. Você pode simplesmente deixar o álcool evaporar um pouco antes de adicionar o creme de leite.
Como evitar que o creme de leite talhe no molho?
Adicione o creme de leite com o fogo baixo e mexa constantemente para evitar o superaquecimento que pode causar a talha.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado com antecedência e aquecido apenas na hora de servir, mas evite ferver após a adição do creme para manter sua cremosidade.
Qual o acompanhamento ideal para esse estrogonofe?
O estrogonofe de file mignon combina muito bem com arroz branco e batata palha, mas também pode ser servido com purê de batatas ou legumes grelhados.