Espuma de Tomate Vera

Esta receita cria uma espuma leve e sofisticada a partir de tomates frescos, realçando seu sabor natural com um toque de ervas. Ideal para entradas ou como acompanhamento, a espuma de tomate vera traz uma experiência inovadora e refrescante para o dia a dia.

Categoria Molhos
Dificuldade Médio
Tempo 40 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 90 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Liquidificador
  • Peneira fina
  • Panela média
  • Fouet
  • Tigela para servir

Ingredientes

Espuma de Tomate

  • 800g de tomates maduros
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 50ml de água

Gelatina Alimentar

  • 2 folhas de gelatina incolor ou 1 colher de chá de gelatina em pó
  • 30ml de água fria para hidratação

Modo de Preparo

Preparo da Base de Tomate

  1. Lave bem os tomates e corte-os em quartos, removendo as sementes excessivas.
  2. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente.
  3. Acrescente os tomates e as folhas de manjericão, cozinhando por cerca de 10 minutos.
  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e adicione 50ml de água para ajudar no desmanche dos ingredientes.

Processamento e Incorporação da Gelatina

  1. Transfira a mistura de tomates para o liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.
  2. Utilize uma peneira fina para coar a mistura, garantindo uma textura lisa e sem resíduos.
  3. Hidrate a gelatina na água fria por cerca de 5 minutos, dissolvendo-a em banho-maria ou no microondas por 10 segundos.
  4. Misture o creme de leite ao purê coado e, em seguida, incorpore a gelatina dissolvida, mexendo bem.

Finalização e Montagem da Espuma

  1. Despeje a mistura em um recipiente raso e deixe na geladeira por aproximadamente 20 minutos para firmar levemente.
  2. Utilize um fouet ou mixer de mão para bater a mistura e criar a espuma, incorporando ar na preparação.
  3. Sirva imediatamente, decorando com folhas de manjericão adicionais ou um fio de azeite extra virgem.

Dicas e Observações

  • Para uma versão vegana, substitua o creme de leite por creme de coco e utilize agar-agar no lugar da gelatina.
  • Se preferir uma textura mais suave, coe a espuma por uma peneira extra após bater.
  • O tempo de refrigeração pode variar conforme a consistência desejada, mas não deixe por muito tempo para evitar perda do ar incorporado.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a espuma de tomate com antecedência?
Recomenda-se preparar a espuma próximo ao horário de servir para garantir a leveza e a aeração da mistura.
Qual a melhor variedade de tomate para essa receita?
Tomates bem maduros, tipo italiano ou pera, são ideais, pois possuem sabor adocicado e menos sementes.
Como evitar que a espuma perca a consistência?
Bata a mistura com cuidado e sirva imediatamente após a incorporação do ar, pois o tempo de espera pode reduzir a leveza.
Posso substituir a gelatina por outra opção?
Sim, para uma versão vegetariana ou vegana, use agar-agar, seguindo as instruções de preparo na embalagem.
Que pratos combinam com a espuma de tomate vera?
Ela é versátil e pode acompanhar pratos como bruschettas, entradas de frutos do mar ou saladas frescas.