Esfiha de Carne Temperada

A esfiha de carne temperada é um prato tradicional com um toque especial, apresentando uma massa leve e um recheio suculento e bem temperado. Ideal para lanches ou para celebrar encontros familiares e festividades.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 12 esfihas
Calorias 250
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Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Rolo de massa
  • Assadeira
  • Panela
  • Faca afiada
  • Tábua de cortar

Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 250ml de água morna
  • 50ml de azeite
  • 10g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar

Recheio

  • 300g de carne moída
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna com o açúcar e deixe ativar por 10 minutos.
  2. Adicione a farinha, o azeite e o sal à mistura e amasse até obter uma massa homogênea.
  3. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até que ela fique lisa e elástica.
  4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Preparo do Recheio

  1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  2. Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar uniformemente.
  3. Adicione o tomate, o pimentão, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos.
  4. Finalize com a salsinha e a cebolinha, misturando bem e retirando do fogo.

Montagem e Cozimento

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Divida a massa em 12 porções iguais e abra cada uma em formato circular, com as bordas um pouco mais finas.
  3. Coloque uma porção generosa de recheio sobre cada disco de massa.
  4. Dobre as bordas em direção ao centro, pressionando para selar, deixando o centro levemente exposto.
  5. Disponha as esfihas em uma assadeira, pincele com azeite e asse por 20 a 25 minutos ou até que fiquem douradas.

Dicas e Observações

  • Para uma massa ainda mais leve, utilize fermento biológico fresco, se disponível.
  • Experimente incrementar o recheio com um toque de pimenta calabresa se desejar um sabor mais picante.
  • Sirva as esfihas acompanhadas de um molho de tahine ou iogurte para realçar o sabor.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por até 24 horas. Apenas deixe atingir a temperatura ambiente antes de moldar as esfihas.
As esfihas podem ser congeladas?
Sim, você pode congelar tanto a massa já montada quanto as esfihas assadas. Congele em sacos herméticos e reaqueça no forno para manter a textura.
Posso substituir a carne moída por outro tipo?
Com certeza. Você pode utilizar carne de cordeiro ou uma mistura de carnes para variar o recheio, mantendo o mesmo tempero.
Como evitar que o recheio fique seco?
O ideal é refogar bem os ingredientes do recheio e não exagerar na quantidade, preservando a umidade natural da carne e dos legumes.
Qual é a melhor maneira de fechar as esfihas para que não abram durante o cozimento?
Certifique-se de fechar bem as bordas pressionando com os dedos e, se necessário, utilize um garfo para selar melhor a massa.