Escondidinho de Macaxeira

Um prato aconchegante e tradicional do Brasil, o Escondidinho de Macaxeira combina a suavidade do purê de macaxeira com um recheio bem temperado de carne seca, criando uma experiência única de sabores e texturas.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 6 porções
Calorias 350 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Liquidificador
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Fôrma refratária
  • Colher de pau

Ingredientes

Purê de Macaxeira

  • 1 kg de macaxeira (aipim) descascada e cortada em pedaços
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal a gosto

Recheio de Carne

  • 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem sementes picados
  • Pimenta-do-reino ou pimenta biquinho a gosto
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Cobertura

  • 200 g de queijo coalho ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Preparação do Purê

  1. Cozinhe a macaxeira em água fervente com uma pitada de sal até que fique bem macia.
  2. Escorra a macaxeira e bata-a no liquidificador juntamente com o leite de coco e a manteiga, ajustando o sal conforme necessário.
  3. Reserve o purê obtido.

Preparação do Recheio

  1. Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por algumas horas, trocando a água pelo menos duas vezes, depois desfie-a.
  2. Em uma panela, doure a cebola e o alho em um fio de óleo ou manteiga até que fiquem transparentes.
  3. Adicione os tomates picados, a carne desfiada e a pimenta, cozinhando por cerca de 10 minutos até que os sabores se integrem.
  4. Finalize incorporando o coentro picado e desligue o fogo.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Em uma fôrma refratária, espalhe uma camada generosa de purê de macaxeira no fundo.
  3. Distribua o recheio de carne de maneira uniforme sobre o purê.
  4. Cubra com o restante do purê e finalize polvilhando os queijos ralados por cima.
  5. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e gratinada.

Dicas e Observações

  • Se preferir, substitua a carne seca por frango desfiado para uma versão mais leve.
  • Certifique-se de cozinhar bem a macaxeira para que o purê fique homogêneo e sem grumos.
  • Utilize leite de coco integral para intensificar o sabor e manter a essência tradicional do prato.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de carne além da carne seca?
Sim, você pode substituir a carne seca por frango ou até mesmo por carne moída, adaptando os temperos de acordo.
Como dessalgar a carne seca corretamente?
Deixe a carne de molho em água por, pelo menos, 12 horas, trocando a água algumas vezes para eliminar o excesso de sal.
Posso preparar o escondidinho com antecedência?
Sim, você pode montar o prato antecipadamente e levar ao forno na hora de servir. Apenas evite deixar muito tempo para não ressecar o purê.
Quanto tempo devo cozinhar a macaxeira?
A macaxeira deve ser cozida até ficar bem macia, o que geralmente leva entre 25 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
O que fazer se o purê ficar muito líquido?
Se o purê estiver muito líquido, retorne-o ao fogo baixo até que parte do líquido evapore, ou adicione um pouco de amido de milho para ajudar a engrossar.