Escondidinho de Charque Nordestino

Uma receita tradicional que homenageia a culinária nordestina, combinando o sabor marcante do charque com um purê de mandioca cremoso, perfeita para um almoço reconfortante ou jantar em família.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 6 porções
Calorias 350
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panela média
  • Frigideira
  • Liquidificador
  • Travessa para forno
  • Ralador

Ingredientes

Purê de Mandioca

  • 1 kg de mandioca (aipim) descascada e picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de leite
  • Sal a gosto

Recheio de Charque

  • 500 g de charque dessalgado e desfiado
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
  • 1/4 xícara de cheiro-verde picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparo do Purê de Mandioca

  1. Cozinhe a mandioca em água com sal até que esteja bem macia, cerca de 25 a 30 minutos.
  2. Escorra a mandioca e, se necessário, remova a fibra central que possa prejudicar a textura.
  3. Bata a mandioca cozida no liquidificador junto com a manteiga e o leite até obter um purê liso. Ajuste o sal a gosto e reserve.

Preparo do Recheio de Charque

  1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e os alhos até ficarem transparentes.
  2. Adicione o charque dessalgado e deixe refogar por aproximadamente 5 minutos para realçar o sabor.
  3. Incorpore os tomates e a pimenta dedo-de-moça, se desejar, cozinhando por mais 5 a 7 minutos.
  4. Finalize com o cheiro-verde e ajuste a pimenta-do-reino conforme o gosto.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Unte uma travessa e espalhe uma camada de purê de mandioca no fundo.
  3. Distribua uniformemente o recheio de charque sobre o purê e cubra com o restante do purê, alisando a superfície.
  4. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.
  5. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Deixe o charque de molho em água fria por pelo menos 4 horas, trocando a água algumas vezes, para reduzir a salinidade.
  • Para um toque especial, adicione um pouco de requeijão cremoso entre as camadas do purê.
  • Se preferir um purê mais liso, passe-o por uma peneira fina após bater no liquidificador.

Perguntas Frequentes

Como dessalgar o charque?
O charque pode ser dessalgado deixando-o de molho em água fria por algumas horas e trocando a água diversas vezes antes de usá-lo.
Posso substituir a mandioca por batata?
Embora seja possível usar batata, o sabor e a textura do escondidinho tradicional são alcançados com a mandioca.
Preciso descontar o sal no purê?
Sim, ajuste o sal somente após testar o purê, principalmente se o charque já for naturalmente salgado.
Posso preparar o escondidinho com antecedência?
Sim, você pode montar o prato com antecedência e levar ao forno na hora de servir, ajustando o tempo de forno se necessário para aquecer bem.
Como deixar o purê mais cremoso?
Para um purê mais cremoso, adicione um pouco mais de leite ou até um toque de creme de leite e bata bem até atingir a consistência desejada.