Escondidinho de Carne Seca

O Escondidinho de Carne Seca é um prato tradicional brasileiro com carne desfiada e um purê cremoso de mandioca ou batata. Um verdadeiro conforto gastronômico que reúne sabor e história em cada camada, perfeito para ocasiões especiais e refeições em família.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 6 porções
Calorias 450
Visualizações 5

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Assadeira média
  • Liquidificador
  • Tábua de corte
  • Faca
  • Escorredor

Ingredientes

Carne e Preparação

  • 500g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100g de bacon picado (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Purê

  • 1 kg de mandioca (aipim) ou batata
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto

Montagem e Finalização

  • 200g de queijo coalho ralado ou parmesão para gratinar

Modo de Preparo

Preparação da Carne

  1. Dessalgue a carne em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água diversas vezes.
  2. Cozinhe a carne em água fervente por aproximadamente 1 hora, até que esteja macia.
  3. Escorra a água e desfie a carne, retirando nervos e excesso de gordura.
  4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o bacon, a cebola e o alho até dourar.
  5. Acrescente a carne desfiada, tempere com sal, pimenta e salsinha, e refogue por mais 5 minutos.

Preparação do Purê

  1. Cozinhe a mandioca (ou batata) em água salgada até que fique bem macia.
  2. Escorra e amasse a mandioca ainda quente.
  3. No liquidificador, bata a mandioca amassada com o leite, a manteiga, sal e noz-moscada até obter um purê homogêneo.
  4. Prove e ajuste os temperos se necessário.

Montagem do Escondidinho

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Em uma assadeira, espalhe metade do purê de forma uniforme.
  3. Distribua a carne seca refogada sobre o purê e cubra com o restante do purê.
  4. Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.
  5. Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que o queijo esteja gratinado e levemente dourado.

Finalização

  1. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
  2. Sirva ainda quente, acompanhando de uma salada verde ou arroz branco, conforme sua preferência.

Dicas e Observações

  • Para um purê ainda mais cremoso, acrescente uma colher de requeijão após bater a mandioca.
  • Se desejar um toque diferente, experimente usar batata-doce no preparo do purê.
  • A opção do bacon adiciona sabor, mas pode ser omitido para uma versão mais leve do prato.

Perguntas Frequentes

Como dessalgar a carne seca de forma eficaz?
Corte a carne em pedaços e deixe de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água algumas vezes para garantir a remoção do excesso de sal.
Posso usar batata em vez de mandioca para o purê?
Sim, batata é uma ótima alternativa para o purê, proporcionando uma textura diferente e sabor suave.
Qual queijo é ideal para gratinar o escondidinho?
O queijo coalho e o parmesão são ótimas opções, mas você pode experimentar com mussarela para uma cobertura mais esticada.
É possível preparar a carne seca com antecedência?
Sim, a carne seca pode ser dessalgada e desfiada no dia anterior, facilitando o preparo na hora de montar o prato.
Posso substituir o bacon nesta receita?
Sim, o bacon é opcional. Se preferir uma versão mais leve, simplesmente omita-o ou substitua por uma proteína de sua escolha.