Escondidinho de Carne de Sol

O Escondidinho de Carne de Sol é um prato tradicional brasileiro que une a maciez da carne desfiada e o sabor marcante do purê de mandioca, resultado em uma combinação irresistível que agrada em diversas ocasiões.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30min
Rendimento 8 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Panela de pressão (opcional)
  • Liquidificador ou processador
  • Forma refratária
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau

Ingredientes

Preparação do Purê de Mandioquinha

  • 1 kg de mandioquinha (ou mandioca) descascada e cortada em pedaços
  • 50 g de manteiga com sal
  • 200 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de Carne de Sol

  • 500 g de carne de sol dessalgada e desfiada
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 pimentão verde picado
  • Coentro picado a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Carne de Sol

  1. Dessalgue a carne de sol deixando-a de molho em água por aproximadamente 4 horas, trocando a água duas vezes.
  2. Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 20-25 minutos até ficar macia, depois desfie com a ajuda de dois garfos.
  3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne desfiada, o tomate, o pimentão e o coentro. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos para apurar o sabor.

Preparação do Purê

  1. Cozinhe a mandioquinha em água fervente com uma pitada de sal até ficar bem macia (cerca de 25-30 minutos).
  2. Escorra a mandioquinha e passe-a pelo espremedor ou amasse bem com um garfo.
  3. Em um recipiente, misture a mandioquinha amassada com a manteiga, o creme de leite, sal e pimenta, mexendo até obter um purê liso e homogêneo.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Em um refratário, espalhe uma camada generosa de purê, seguida do recheio de carne de sol bem distribuído e, por fim, finalize com outra camada de purê para cobrir completamente o recheio.
  3. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.
  4. Sirva quente, podendo acompanhar uma salada verde ou arroz branco.

Dicas e Observações

  • Se preferir um purê ainda mais cremoso, passe-o pelo liquidificador após amassar a mandioquinha.
  • Experimente adicionar um toque de queijo coalho ralado entre as camadas para dar um sabor extra.
  • A dessalga da carne de sol é fundamental; se a carne já estiver dessalgada, ajuste o sal do recheio com moderação.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a mandioquinha por outro tubérculo?
Sim, você pode utilizar mandioca ou batata, embora a mandioquinha ofereça uma textura mais cremosa e um sabor característico.
Como dessalgar a carne de sol?
Deixe a carne de molho em água fria por cerca de 4 horas, trocando a água duas vezes para retirar o excesso de sal.
É necessário usar forno para finalizar o prato?
Sim, o forno ajuda a gratinar a superfície do escondidinho, mas se preferir, pode finalizá-lo rapidamente em uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim, o recheio pode ser preparado e armazenado na geladeira por até 24 horas. Monte o prato e asse somente na hora de servir.
O que posso servir junto com o escondidinho?
O prato combina bem com uma salada verde, arroz branco ou até mesmo uma farofa crocante para complementar a refeição.