Escondidinho de Batata com Carne Seca

O Escondidinho de Batata com Carne Seca é um prato típico brasileiro que combina a cremosidade do purê de batatas com o sabor marcante e desfiado da carne seca. Uma receita que homenageia as tradições culinárias do Brasil e encanta pelo seu sabor reconfortante.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Liquidificador ou amassador de batatas
  • Assadeira
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau

Ingredientes

Purê de Batata

  • 1 kg de batatas
  • 50 g de manteiga
  • 200 ml de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Carne Seca

  • 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate sem sementes picado
  • Cheiro-verde a gosto
  • Azeite para refogar

Montagem e Cobertura

  • Queijo coalho ralado ou queijo muçarela (para gratinar)
  • Um fio de azeite para untar a forma

Modo de Preparo

Preparo do Purê de Batata

  1. Descasque e corte as batatas em cubos uniformes.
  2. Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias.
  3. Escorra bem e amasse as batatas ainda quentes.
  4. Adicione a manteiga e o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso.
  5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo da Carne Seca

  1. Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
  2. Cozinhe a carne dessalgada na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos ou até ficar macia.
  3. Desfie a carne e reserve.
  4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  5. Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
  6. Incorpore a carne desfiada, misture e finalize com cheiro-verde a gosto.

Montagem do Escondidinho

  1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com um fio de azeite.
  2. Espalhe uma camada de purê de batata no fundo da assadeira.
  3. Distribua a carne seca refogada uniformemente sobre o purê.
  4. Cubra com o restante do purê, formando uma segunda camada.
  5. Polvilhe o queijo ralado por cima para gratinar.
  6. Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até que o queijo esteja dourado e levemente crocante.

Dicas e Observações

  • Para um purê extra cremoso, passe as batatas pelo espremedor antes de misturar com os demais ingredientes.
  • Se preferir, substitua a carne seca por charque, lembrando sempre de dessalgar adequadamente.
  • Adicione um toque de requeijão cremoso ao purê para intensificar a riqueza do sabor.

Perguntas Frequentes

Como dessalgar a carne seca?
Corte a carne em pedaços e deixe de molho em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água várias vezes.
Posso utilizar outro tipo de queijo para gratinar?
Sim, você pode substituir pelo queijo muçarela ou queijo prato, que também derretem bem.
Qual a melhor batata para usar no purê?
Batatas mais farináceas, como a batata inglesa, são ideais para um purê mais cremoso.
É possível preparar a receita com antecedência?
Sim, você pode montar o escondidinho e refrigerá-lo. Na hora de servir, leve ao forno para gratinar.
Como deixar o purê sem grumos?
Amasse bem as batatas enquanto ainda estiverem quentes e utilize um amassador adequado ou processador para obter uma textura lisa.