Escondidinho de Bacalhau
O Escondidinho de Bacalhau é uma receita tradicional, repleta de sabores marcantes e texturas aconchegantes. Com uma camada cremosa de purê e um recheio rico de bacalhau desfiado, este prato traz a tradição portuguesa para a mesa, sendo perfeito para almoços em família ou ocasiões especiais.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
1 hora e 30 minutos
Rendimento
6 porções
Calorias
450 kcal
Visualizações
4
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Frigideira
- Espátula
- Tábua de cortar
- Liquidificador ou processador
- Forma refratária
Ingredientes
Purê
- 800g de batatas
- 50g de manteiga
- 200ml de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Recheio de Bacalhau
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 cebolas médias fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 200g de tomate pelado picado
- 100ml de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta calabresa (opcional) a gosto
Montagem e Finalização
- 100g de queijo muçarela ralado
- 50g de queijo parmesão ralado
- Azeite para regar
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Preparação do Purê
- Descasque e corte as batatas em cubos uniformes.
- Cozinhe as batatas em água fervente com um pouco de sal até ficarem macias.
- Escorra e amasse as batatas ainda quentes, formando um purê homogêneo.
- Incorpore a manteiga e o leite, ajustando o sal e a pimenta até atingir a consistência desejada.
Preparação do Recheio de Bacalhau
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Inclua o bacalhau desfiado, as folhas de louro e misture bem.
- Acrescente o tomate pelado, cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que os sabores se integrem.
- Finalize com salsinha e, se desejar, uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante.
Montagem e Finalização
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em uma forma refratária, distribua uma camada generosa de purê no fundo.
- Adicione o recheio de bacalhau de maneira uniforme sobre o purê.
- Cubra com mais uma camada de purê, alisando a superfície com uma espátula.
- Polvilhe os queijos ralados por cima e regue com um fio de azeite.
- Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada e levemente crocante.
Dicas e Observações
- Para um purê extra cremoso, use batatas recém-cozidas ainda quentes e passe-as por um espremedor.
- Açúcar ou noz-moscada podem ser adicionados ao purê para realçar sabores sutis, se desejado.
- Certifique-se de dessalgar o bacalhau corretamente, deixando-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água regularmente.
Perguntas Frequentes
Posso preparar o escondidinho de bacalhau com antecedência?
Sim, você pode montar o prato e refrigerá-lo por até 24 horas. Na hora de assar, deixe atingir a temperatura ambiente e ajuste o tempo no forno.
Como dessalgar o bacalhau corretamente?
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes para garantir que o sal seja removido em excesso.
Posso substituir os queijos utilizados?
Sim, você pode usar outros queijos de sua preferência, como queijo prato ou mesmo uma mistura com cheddar, para variar o sabor e a textura.
Qual acompanhamento combina melhor com o escondidinho de bacalhau?
Uma salada verde fresca ou legumes grelhados complementam bem o prato, equilibrando os sabores e texturas.
Posso congelar o escondidinho depois de pronto?
Sim, o escondidinho pode ser congelado. Recomendamos consumir em até 2 meses para manter a qualidade. Ao reaquecer, faça-o no forno para preservar a textura.