Escalope ao Molho Madeira com Arroz a Piemontese

Esta receita une a delicadeza dos escalopes ao sofisticado molho madeira com a cremosidade do tradicional arroz a piemontese. Um prato perfeito para ocasiões especiais, mas que também pode ser apreciado no dia a dia, garantindo uma refeição saborosa e elegante.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora
Rendimento 4 porções
Calorias 650 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Frigideira grande
  • Panela média
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colher de pau
  • Medidor de líquidos

Ingredientes

Escalopes e Molho Madeira

  • 4 escalopes de carne (vitela ou frango) - cerca de 150g cada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 200g de cogumelos frescos fatiados
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de manteiga

Arroz a Piemontese

  • 2 xícaras de arroz arbóreo ou arroz de grão curto
  • 4 xícaras de água ou caldo de legumes
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100g de creme de leite
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Uma pitada de noz-moscada

Modo de Preparo

Preparo dos Escalopes e Molho Madeira

  1. Tempere os escalopes com sal e pimenta. Passe-os levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite na frigideira e frite os escalopes por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Reserve os escalopes em um prato.
  3. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até dourar, incorporando os sabores deixados pela carne.
  4. Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos até começarem a liberar seus sucos.
  5. Adicione o vinho madeira e deixe ferver por 2 minutos para reduzir um pouco. Em seguida, adicione o caldo de carne, mexa bem e deixe o molho engrossar um pouco, por cerca de 5 minutos.
  6. Finalize incorporando a manteiga ao molho para dar brilho e cremosidade.
  7. Retorne os escalopes à frigideira e aqueça por mais 2 minutos, permitindo que a carne absorva um pouco do molho.

Preparo do Arroz a Piemontese

  1. Em uma panela média, aqueça a manteiga e refogue a cebola picada até que fique transparente.
  2. Adicione o arroz e mexa por 1-2 minutos para que os grãos fiquem bem envolvidos na manteiga.
  3. Acrescente a água ou caldo de legumes, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o arroz absorva a maior parte do líquido (aproximadamente 15-18 minutos).
  4. Quando o arroz estiver cremoso e al dente, desligue o fogo e incorpore o creme de leite e o queijo parmesão. Ajuste os temperos se necessário.

Dicas e Observações

  • Se preferir um molho mais encorpado, deixe reduzir por mais tempo ou adicione uma colher de farinha dissolvida em um pouco de caldo.
  • Para um toque especial, finalize o arroz com um fio de azeite trufado antes de servir.
  • Experimente substituir os cogumelos frescos por cogumelos shiitake ou paris para variações de sabor.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o vinho madeira por outro tipo de vinho?
Sim, mas o vinho madeira confere um sabor único e característico. Se substituir, escolha um vinho seco e de boa qualidade.
Qual o tempo ideal para fritar os escalopes?
Frite os escalopes por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado para garantir que fiquem dourados e suculentos.
É possível preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado previamente e aquecido na hora de servir. Basta ajustar a consistência com um pouco de caldo se necessário.
Que tipo de arroz é melhor para o arroz a piemontese?
O arroz arbóreo ou arroz de grão curto é ideal, pois proporciona uma textura cremosa semelhante ao risoto.
Posso usar outro tipo de carne no lugar dos escalopes?
Sim, é possível substituir por filé de frango ou mesmo peitos de frango, mas o tempo de preparo pode variar levemente.