Empadão Goiano

Empadão Goiano é um prato tradicional da culinária brasileira com influências do interior. Sua massa crocante e recheio rico, repleto de sabores intensos, faz dele uma ótima opção para refeições em família ou ocasiões especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 350 kcal
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Utensílios Necessários

  • Assadeira
  • Tigela
  • Liquidificador
  • Forma de fundo removível
  • Faca
  • Tábua de corte

Ingredientes

Massa

  • 300g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga gelada em cubos
  • 3 gemas
  • 1 caixinha de leite condensado
  • 1 pitada de sal
  • Água gelada (se necessário)

Recheio

  • 500g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 300g de mandioca cozida e amassada
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 200g de queijo Minas ralado
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga gelada, as gemas, o leite condensado e o sal até obter uma massa homogênea. Acrescente água gelada se necessário.
  2. Sove levemente a massa, molde-a em forma de disco, envolva em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio

  1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
  2. Acrescente a carne seca e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, misture a mandioca, o requeijão, o queijo, os ovos, o leite, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, cozinhando até que o recheio engrosse levemente.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Forre uma assadeira com metade da massa, espalhando bem para formar a base.
  3. Distribua o recheio de maneira uniforme sobre a massa e cubra com a outra metade da massa, fazendo pequenos cortes na superfície para liberar o vapor.
  4. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
  5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Dicas e Observações

  • Se preferir, substitua a carne seca por frango desfiado para uma versão diferente do prato.
  • Para uma massa ainda mais crocante, utilize uma mistura de farinha de trigo com um pouco de fubá.
  • Dessalgue a carne seca com antecedência, de 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes para melhores resultados.

Perguntas Frequentes

Posso congelar o empadão goiano?
Sim, o empadão pode ser congelado por até 2 meses se embrulhado bem em plástico filme e posteriormente reaquecido no forno.
Qual a melhor carne para utilizar?
A carne seca é a versão tradicional, mas você pode optar por frango desfiado ou carne moída para variar o sabor.
Preciso dessalgar a carne seca?
Sim, dessalgue a carne seca de 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes, para reduzir o sal e garantir um sabor equilibrado.
Posso substituir a mandioca?
Sim, você pode usar aipim sem casca e bem cozido, embora a mandioca tradicional ofereça um sabor único ao prato.
Como deixar a massa mais crocante?
Utilize manteiga bem gelada e evite trabalhar demais a massa para que ela mantenha sua leveza e crocância.