Eisbein Joelho de Porco com Chucrute Sauerkraut Receita Típica Alemã

Uma receita tradicional alemã, onde o joelho de porco é lentamente assado até adquirir uma crosta dourada, servido com chucrute fermentado que equilibra o sabor robusto com um toque ácido. Um prato repleto de história e sabor, ideal para refeições em família ou celebrações especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3h30
Rendimento 4 porções generosas
Calorias 850
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Panela grande para ferver
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Papel alumínio
  • Tigela para marinada

Ingredientes

Joelho de Porco e Marinada

  • 1 joelho de porco (aproximadamente 1,5 kg) com pele
  • 500g de chucrute (sauerkraut) escorrido
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • 500 ml de caldo de carne
  • 250 ml de cerveja alemã
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de mostarda forte

Acompanhamento e Finalização

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Salsinha picada para decorar
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparação do Joelho e Marinada

  1. Limpe bem o joelho de porco retirando o excesso de gordura, mas mantendo a pele para ajudar na crocância.
  2. Em uma tigela grande, misture a cerveja, o caldo de carne, o alho picado, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, o cominho, a mostarda e sal a gosto. Coloque o joelho nessa marinada, certificando-se de que esteja bem envolvido.
  3. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 4 horas, preferencialmente durante a noite para absorver bem os sabores.

Cozimento e Assado

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que fiquem douradas.
  3. Adicione o joelho de porco (retirado da marinada, reservando o líquido) e sele todos os lados para manter os sucos.
  4. Coloque o joelho, as cebolas refogadas e o chucrute em uma assadeira. Adicione o líquido da marinada reservado e o caldo de carne.
  5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2h30, virando o joelho na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
  6. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 30 minutos, ou até a pele ficar bem crocante.

Finalização

  1. Retire o prato do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
  2. Decore com salsinha picada e um fio de azeite de oliva para realçar os sabores.
  3. Sirva acompanhado de purê de batatas ou um pão rústico para aproveitar o molho.

Dicas e Observações

  • Para uma marinada ainda mais intensa, coloque o joelho na geladeira por 12 a 24 horas, se o tempo permitir.
  • Se preferir uma versão mais suculenta, regue o joelho com o molho da assadeira durante o cozimento.
  • A cerveja pode ser substituída por vinho branco seco, mas a cerveja alemã confere um sabor mais autêntico.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a marinada no mesmo dia?
Sim, mas para melhores resultados recomenda-se deixar a carne marinar por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Qual é a melhor parte do joelho de porco para utilizar?
Utilize o joelho completo, mantendo a pele, pois ela contribui para a textura crocante e sabor característico da receita.
Preciso escorrer o chucrute antes de usar?
Sim, é importante escorrer o chucrute para evitar excessos de acidez e umidade na assadeira, mas reserve um pouco do líquido para ajustar o molho.
Posso substituir a cerveja por outro ingrediente?
Embora a cerveja realce o sabor, você pode substituir por vinho branco seco, porém o resultado não será tão autêntico.
Como garantir que a pele fique crocante?
Certifique-se de selar bem o joelho antes de levar ao forno e remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos para que a pele seja exposta ao calor direto.