Doce de Ovos
O Doce de Ovos é uma sobremesa tradicional que encanta pelo sabor suave e textura cremosa. Ideal para momentos especiais ou para acompanhar um café da tarde, ele resgata memórias afetivas e tradições culinárias de várias gerações.
Categoria
Sobremesas
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
10 porções
Calorias
250
Visualizações
5
Utensílios Necessários
- Panela de fundo grosso
- Tigela para bater as gemas
- Colher de pau ou espátula
- Recipiente para resfriar o doce
- Fogão
Ingredientes
Ingredientes Principais
- 10 gemas de ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
- Raspas de 1 limão (opcional)
Modo de Preparo
Preparo do Doce de Ovos
- Em uma tigela, bata levemente as gemas até que fiquem homogêneas, evitando que se formem bolhas exageradas.
- Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva completamente.
- Deixe a mistura ferver e reduza um pouco o fogo, observando o ponto da calda, que deve atingir um ponto médio, não muito denso para facilitar a incorporação das gemas.
- Reduza o fogo ao mínimo ou utilize o método de banho-maria. Adicione lentamente as gemas batidas à calda, mexendo constantemente para evitar que as gemas coagulem.
- Continue mexendo sem parar até que o doce engrosse e adquira uma consistência cremosa e sedosa.
- Se desejar, adicione as raspas de limão no final do preparo para proporcionar um toque aromático especial.
- Desligue o fogo, transfira o doce para um recipiente e deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas e Observações
- Use o método de banho-maria e mantenha o fogo bem baixo para evitar que as gemas cozinhem demais, preservando a cremosidade do doce.
- Você pode substituir as raspas de limão por essência de baunilha para variar o aroma e o sabor.
- Mexa continuamente durante todo o processo para evitar a formação de grumos e garantir uma textura homogênea.
Perguntas Frequentes
Qual é a textura ideal do doce de ovos?
A textura deve ser cremosa e sedosa, sem grumos ou partes cozidas demais, resultado de um cozimento lento e controlado.
Posso usar adoçante em vez de açúcar?
Não é recomendado, pois o açúcar é essencial para a obtenção da calda que, em combinação com as gemas, define a textura clássica do doce.
O doce de ovos pode ser guardado na geladeira?
Sim, ele pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, mas é melhor consumido fresco para preservar a textura.
O que devo fazer se as gemas começarem a coagular?
Reduza ainda mais o fogo ou retire a panela do calor temporariamente, mexendo vigorosamente para uniformizar a mistura e evitar a coagulação.
Por que é importante mexer constantemente durante o preparo?
Mexer constantemente garante que a calda e as gemas se integrem de maneira homogênea, prevenindo que partes do doce cozinhem excessivamente e formem grumos.