Doce de Leite Azedo

Esta receita inusitada traz um toque ácido à tradicional doçura do leite caramelizado, combinando o sabor único do leite levemente fermentado com especiarias e frutas cítricas. Uma variação criativa para surpreender e inovar nas sobremesas do dia a dia.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 250
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Utensílios Necessários

  • Panela de fundo grosso
  • Colher de pau
  • Tigela
  • Balança de cozinha
  • Ralador de especiarias

Ingredientes

Base e Realce de Sabor

  • 1 litro de leite integral
  • 200g de açúcar
  • Suco de 1 limão (para azedar o leite)
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos-da-índia
  • Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo

Preparando o Leite Azedo

  1. Em uma tigela, misture o leite com o suco de limão e deixe descansar por 30 minutos, permitindo que o leite inicie o processo de azedamento de forma natural.
  2. Adicione o pau de canela, os cravos-da-índia e as raspas de laranja ao leite para infundir aromas e realçar o sabor.

Cozinhando o Doce

  1. Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso e adicione o açúcar.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que o leite e o açúcar se cristalizem ou queimem.
  3. Quando a mistura atingir o ponto de fervura, reduza o fogo para baixo e continue cozinhando por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando. O doce deve engrossar e adquirir uma consistência pastosa.
  4. Acompanhe atentamente o cozimento para que o doce não grude ou forme grumos.
  5. Após alcançar a consistência desejada, desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de servir.

Dicas e Observações

  • Mexer constantemente é essencial para evitar que o doce queime ou grude no fundo da panela.
  • A quantidade de limão pode ser ajustada para um toque mais suave, mas ele é fundamental para produzir a acidez característica.
  • Experimente servir frio ou em temperatura ambiente, acompanhado de frutas frescas ou com pães especiais, para explorar diferentes combinações de sabor.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o limão por outro ácido?
Sim, você pode usar vinagre de maçã, mas o sabor final pode apresentar nuances diferentes.
Qual é a principal dica para evitar que o doce queime?
Utilize uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo baixo enquanto mexe constantemente.
Como armazenar o doce de leite azedo?
Armazene em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
É possível reduzir a quantidade de açúcar na receita?
Sim, mas lembre-se de que o açúcar também atua na textura do doce. Ajuste com cuidado para não comprometer a consistência.
Quais acompanhamentos combinam com este doce?
Este doce é versátil e pode ser usado para rechear bolos, servido com frutas ou até como acompanhamento de pães especiais.