Dobradinha

A dobradinha é um prato tradicional brasileiro, preparado com tripas de boi e temperos marcantes. Com um sabor intenso e aroma característico, é uma opção reconfortante e cheia de história para quem busca um prato que remete às tradições culinárias do país.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450 calorias
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor

Ingredientes

Dobradinha e temperos

  • 1 kg de dobradinha (bucho de boi bem limpa)
  • 250 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
  • 200 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
  • 1 pimentão verde pequeno picado
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto

Caldo e complementos

  • 1 litro de água
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional)

Modo de Preparo

Preparação da Dobradinha

  1. Lave a dobradinha em água corrente e, se necessário, deixe de molho com vinagre por cerca de 1 hora para ajudar a eliminar odores.
  2. Escalde a dobradinha em água fervente por 5 minutos, escorra bem e reserve.

Cozimento e Montagem do Sabor

  1. Em uma panela de pressão, frite o bacon até que solte sua gordura. Acrescente a linguiça e frite levemente para liberar o sabor.
  2. Adicione a cebola, o alho e o pimentão, refogando até que fiquem macios.
  3. Incorpore o tomate, as folhas de louro e, em seguida, a dobradinha. Misture bem.
  4. Acrescente a água, o vinho branco e a pimenta dedo-de-moça, se estiver utilizando. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  5. Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 45 minutos ou até que a dobradinha esteja macia.

Finalização

  1. Abra a panela com cuidado, ajuste os temperos se necessário e acrescente o cheiro-verde picado para finalizar.
  2. Deixe o prato ferver por mais alguns minutos para que os sabores se integrem completamente antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para eliminar odores fortes, deixe a dobradinha de molho com vinagre ou suco de limão e enxágue bem.
  • Se preferir um prato menos pesado, reduza a quantidade de bacon e linguiça, mantendo o sabor equilibrado com os temperos.
  • Sirva a dobradinha acompanhada de arroz branco, feijão e uma fatia de limão para ressaltar ainda mais os sabores.

Perguntas Frequentes

Qual é o segredo para deixar a dobradinha macia?
O segredo está no pré-escaldamento e no cozimento na panela de pressão, que garante uma textura macia e uniforme.
Preciso deixar a dobradinha de molho antes do preparo?
Sim, deixá-la de molho com vinagre ou limão por cerca de 1 hora ajuda a reduzir odores e impurezas.
Posso utilizar outros tipos de linguiça?
Sim, embora a linguiça calabresa seja a mais tradicional, outras linguiças defumadas podem ser usadas, ajustando o tempero do prato.
É possível preparar a dobradinha sem a panela de pressão?
Sim, porém o processo de cozimento será mais demorado. Utilize uma panela comum e mantenha fogo baixo até atingir a maciez desejada.
A dobradinha pode ser congelada?
Sim, as sobras podem ser congeladas por até 2 meses, mas é recomendável consumir o prato fresco para melhor sabor e textura.