Dedo De Moca

O Dedo De Moca é uma sobremesa inovadora que une a intensidade do chocolate com um recheio delicado e surpreendente. Com sua apresentação em formato alongado, ele encanta tanto pela aparência quanto pelo sabor, sendo perfeito para um lanche especial ou para finalizar uma refeição.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 18 dedos
Calorias 220 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Assadeira retangular
  • Tigela grande
  • Fouet
  • Liquidificador ou batedeira
  • Espátula de silicone
  • Forma de silicone para molde de dedos (opcional)
  • Papel manteiga

Ingredientes

Massa

  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 150g de manteiga sem sal
  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Recheio e Cobertura

  • 150ml de creme de leite fresco
  • 100g de chocolate branco picado
  • 2 colheres de sopa de leite condensado
  • 1 colher de chá de essência de amêndoas
  • 50g de amêndoas laminadas torradas (opcional)

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até obter uma mistura homogênea.
  3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e ficar bem aerado.
  4. Adicione a mistura de chocolate derretido e a essência de baunilha aos ovos batidos, incorporando suavemente com a ajuda de uma espátula.
  5. Peneire a farinha sobre a mistura e incorpore aos poucos, mantendo a leveza da massa.
  6. Despeje a massa na assadeira e asse por aproximadamente 20-25 minutos, até que a superfície esteja firme, mas o interior ainda úmido.
  7. Retire do forno, deixe esfriar levemente e corte a massa em moldes alongados, lembrando a forma de dedos.

Preparação do Recheio e Montagem

  1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite sem deixar ferver.
  2. Adicione o chocolate branco picado e o leite condensado ao creme quente, mexendo até formar um ganache liso e brilhante.
  3. Misture a essência de amêndoas e, se desejar, reserve algumas amêndoas laminadas para decorar.
  4. Com a massa já fria e cortada, faça um leve recorte longitudinal e espalhe o ganache no interior, simulando um recheio.
  5. Enrole ou disponha as peças de modo que fiquem com o formato de dedos, finalizando com a cobertura que pode ser polvilhada com as amêndoas torradas.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de não assar demais a massa para manter o interior úmido, garantindo uma textura macia e saborosa.
  • Para um toque especial, experimente adicionar raspas de laranja ou limão na montagem do ganache.
  • Caso não possua forma de silicone para modelar os dedos, utilize uma faca para fazer cortes precisos e dar o formato desejado manualmente.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o chocolate meio amargo por outro tipo?
Sim, você pode usar chocolate ao leite, mas isso mudará o equilíbrio entre doce e amargo da massa.
Como evitar que a massa resseque durante o assado?
É importante não ultrapassar o tempo de forno indicado e sempre testar o ponto verificando se a superfície está firme e o interior ainda úmido.
O ganache pode ser preparado com antecedência?
Sim, o ganache pode ser feito com até um dia de antecedência e refrigerado. Basta aquecê-lo levemente antes de usar para facilitar a montagem.
Posso substituir o leite condensado por outra opção?
Você pode usar leite evaporado e uma pitada extra de açúcar, mas o sabor final pode ser levemente diferente.
Como armazenar os Dedos de Moca?
Mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por alguns minutos.