Cuscuz Paulista

Este Cuscuz Paulista é uma receita tradicional com um toque contemporâneo, que combina a leveza da massa de milho com um recheio colorido de legumes, camarões e ovos. Uma refeição que traz sabor e história para a mesa, perfeita para encontros familiares e ocasiões especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 12 porções
Calorias 320
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Panela
  • Forma retangular
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Liquidificador (opcional)
  • Espátula

Ingredientes

Massa de Cuscuz

  • 2 xícaras de farinha de milho flocada
  • 500 ml de água ou caldo de legumes
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite

Recheio

  • 200g de camarões limpos
  • 2 ovos cozidos, cortados em rodelas
  • 1 cenoura média ralada
  • 1 pimentão vermelho picado em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande sem sementes, picado
  • 1/2 xícara de ervilhas cozidas
  • 1/2 xícara de milho verde cozido
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • 1 colher de sopa de colorau
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite para refogar

Modo de Preparo

Preparação da Massa de Cuscuz

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, a água (ou caldo de legumes), o sal e o azeite. Deixe hidratar por aproximadamente 15 minutos para que todos os grânulos absorvam o líquido.
  2. Opcional: Utilize um liquidificador para bater a mistura até obter uma consistência mais homogênea, se preferir uma massa mais cremosa.

Preparação do Recheio

  1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  2. Adicione o pimentão, o tomate e a cenoura ralada, refogando por cerca de 5 minutos para amaciar os vegetais.
  3. Acrescente os camarões e o colorau; cozinhe por 3 a 4 minutos, até que os camarões mudem de cor. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  4. Misture as ervilhas, o milho e as azeitonas picadas, cozinhando por mais 2 minutos. Por fim, adicione a salsinha picada e desligue o fogo.

Montagem e Finalização

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Em uma forma retangular untada, espalhe metade da massa de cuscuz, formando uma camada uniforme.
  3. Distribua o recheio sobre essa camada e arrume as rodelas de ovos cozidos por cima.
  4. Cubra com o restante da massa, pressionando levemente para compactar bem o preparo.
  5. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja firme e levemente dourada.
  6. Retire o cuscuz do forno, deixe-o esfriar por alguns minutos e desenforme com cuidado antes de servir.

Dicas e Observações

  • Utilizar caldo de legumes no preparo da massa realça o sabor e deixa o cuscuz mais úmido.
  • Se preferir uma versão diferente, substitua os camarões por frango desfiado ou uma combinação dos dois.
  • Sirva acompanhado de uma salada fresca ou um molho de pimenta para complementar os sabores do prato.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o cuscuz com antecedência?
Sim, o cuscuz pode ser preparado com um dia de antecedência e refeito no forno ou no vapor na hora de servir.
É possível substituir a farinha de milho flocada?
A farinha de milho é essencial para a textura tradicional, mas você pode misturá-la com um pouco de farinha de arroz para uma versão sem glúten.
Como saber se os camarões estão cozidos?
Os camarões ficam rosados e firmes quando cozidos; geralmente, 3 a 4 minutos de refogado são suficientes.
Posso fazer o cuscuz sem frutos do mar?
Sim, basta substituir os camarões por frango desfiado ou utilizar apenas legumes para uma opção vegetariana.
Qual a melhor forma de conservar as sobras?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, utilize o forno ou aqueça no micro-ondas.