Cuscuz Baiano

O cuscuz baiano é um prato típico da Bahia que une a rusticidade do milho cozido com o frescor de um recheio repleto de sabores tropicais, perfeito para um almoço em família ou para surpreender no dia a dia.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora
Rendimento 8 porções
Calorias 350 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Cuscuzeira ou peneira de metal
  • Panela média
  • Frigideira antiaderente
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau

Ingredientes

Cuscuz

  • 1 xícara de flocão de milho (milho para cuscuz)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Água morna (quantidade para umedecer e hidratar o flocão)
  • 1 colher de sopa de óleo de coco (opcional)

Recheio

  • 300g de camarão limpo ou, se preferir, carne de sol desfiada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 2 tomates maduros sem sementes picados
  • 1/4 de xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional para um toque regional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparo

Preparando o Cuscuz

  1. Em uma tigela, misture o flocão de milho com o sal e o óleo de coco.
  2. Adicione aos poucos a água morna, mexendo até que todo o milho esteja umedecido, mas sem formar uma massa úmida.
  3. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para absorver a água.
  4. Transfira a mistura para a cuscuzeira e cozinhe no vapor por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja firme.

Preparando o Recheio

  1. Tempere o camarão (ou carne de sol) com sal, pimenta e suco de limão.
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê (ou azeite comum) e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
  3. Acrescente o pimentão e refogue por mais 2 minutos.
  4. Adicione os tomates e cozinhe até que comecem a se desmanchar, formando um molho leve.
  5. Incorpore o camarão e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, tomando cuidado para não passá-lo demais, finalizando com o coentro picado.

Finalização e Montagem

  1. Com o cuscuz cozido, solte os grãos com um garfo, formando uma base homogênea em uma travessa.
  2. Distribua o recheio por cima do cuscuz de forma uniforme.
  3. Se desejar, finalize com um fio de azeite extra virgem e mais folhas de coentro para decorar.
  4. Sirva imediatamente enquanto o prato está quente e aproveite os sabores típicos baianos.

Dicas e Observações

  • Para um cuscuz mais saboroso, utilize flocão de milho de boa qualidade e ajuste a quantidade de água conforme a absorção do produto.
  • Se não tiver uma cuscuzeira, improvise com uma peneira de metal ou um prato resistente a calor, colocado sobre uma panela com água fervente.
  • Experimente substituir o camarão por legumes variados para uma versão vegetariana, mantendo o sabor tropical com o azeite de dendê e coentro.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o cuscuz sem uma cuscuzeira?
Sim, você pode usar uma peneira de metal ou um prato resistente ao calor colocado sobre uma panela com água fervente.
É possível substituir o camarão por outra proteína?
Sim, você pode usar carne de sol desfiada ou até mesmo legumes para uma versão vegetariana.
Qual é o tempo ideal para descansar o flocão depois de hidratar?
Recomenda-se deixar o flocão descansar por aproximadamente 10 minutos para absorver a água corretamente.
O azeite de dendê é obrigatório nesta receita?
Não é obrigatório, mas ele confere um toque autêntico e regional ao prato. Pode ser substituído por azeite de oliva se preferir.
Como conservar as sobras do cuscuz baiano?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.