Croissant

O croissant é um clássico da confeitaria francesa, conhecido por sua textura folhada e sabor amanteigado. Ideal para o café da manhã ou lanche, encanta pela crocância e delicadeza de suas camadas.

Categoria Pães
Dificuldade Difícil
Tempo 4 horas
Rendimento 12 unidades
Calorias 250
Visualizações 5

Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Rolo de massa
  • Papel manteiga
  • Pincel de cozinha
  • Forno
  • Faca afiada
  • Termômetro de cozinha (opcional)

Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 60g de açúcar
  • 10g de sal
  • 10g de fermento biológico seco
  • 300 ml de água fria
  • 50g de manteiga sem sal derretida

Manteiga para Laminado

  • 250g de manteiga de alta qualidade, fria e em bloco

Modo de Preparo

Preparação da Massa

  1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela grande.
  2. Adicione a água fria e a manteiga derretida, mexendo até formar uma massa homogênea.
  3. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até que fique lisa e elástica.
  4. Forme uma bola com a massa, cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora em local morno.

Laminação e Dobramentos

  1. Abra a massa descansada em formato de retângulo sobre uma superfície enfarinhada.
  2. Distribua o bloco de manteiga sobre a massa, posicionando-o no centro.
  3. Dobre a massa sobre a manteiga formando um envelope e, com o auxílio do rolo, estenda delicadamente até formar um novo retângulo.
  4. Leve a massa à geladeira por 30 minutos para firmar as camadas.
  5. Repita o processo de dobragem e descanso mais 2 vezes, totalizando 3 séries de dobras, para criar as caracteristicas camadas folhadas.

Modelagem e Assamento

  1. Após o último descanso, abra a massa em um retângulo com aproximadamente 5mm de espessura.
  2. Corte a massa em triângulos de base larga e enrole começando pela base até a ponta, formando os croissants.
  3. Disponha os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço para que cresçam.
  4. Cubra os croissants levemente com plástico filme e deixe crescer por mais 1 hora em local morno.
  5. Pincele cada croissant com ovo batido para obter uma coloração dourada.
  6. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados e com camadas bem definidas.

Dicas e Observações

  • Utilize manteiga de alta qualidade para garantir um sabor mais rico e uma textura melhor.
  • Mantenha a manteiga e a massa sempre geladas durante a laminação para evitar que a manteiga derreta e comprometa as camadas.
  • Respeite os tempos de descanso; eles são fundamentais para o desenvolvimento das camadas e para o crescimento dos croissants.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar fermento fresco em vez do fermento seco?
Sim, mas ajuste as quantidades: utilize aproximadamente 30g de fermento fresco para 10g de fermento seco.
A massa pode ser congelada antes do último crescimento?
Sim, você pode congelar a massa depois das dobras; descongele na geladeira e deixe crescer novamente antes de assar.
Qual a melhor manteiga para usar na laminação?
Opte por uma manteiga de alta qualidade, com teor de gordura elevado, para evitar que derreta facilmente durante o manuseio.
Como evitar que a manteiga vaze durante o processo de laminação?
Certifique-se de que tanto a manteiga quanto a massa estejam bem frias e trabalhe rapidamente durante as dobras.
É possível adicionar recheios aos croissants?
Sim, você pode adicionar recheios como chocolate, geleia ou presunto e queijo, inserindo-os antes de enrolar os triângulos.