Creme Patissiere Ou Creme Confeiteiro

O Creme Patissiere, também conhecido como creme confeiteiro, é um clássico da confeitaria, ideal para rechear doces, tortas e profiteroles. Com uma textura suave e sabor delicado, este creme traz a tradição da pastelaria francesa para a sua cozinha, adaptando-se facilmente ao preparo de sobremesas irresistíveis.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 45 minutos
Rendimento aproximadamente 500g de creme
Calorias 120 calorias por porção
Visualizações 3

Utensílios Necessários

  • Panela média
  • Tigela
  • Batedor de arame
  • Colher de pau
  • Peneira
  • Medidores de líquidos e sólidos

Ingredientes

Creme Base

  • 500 ml de leite integral
  • 6 gemas de ovo
  • 100 g de açúcar
  • 40 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Preparação do Creme Patissiere

  1. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e a farinha de trigo até obter um creme homogêneo.
  2. Aqueça o leite em uma panela com a essência de baunilha até quase ferver, mas sem deixar levantar fervura completa.
  3. Despeje lentamente o leite aquecido sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem precipitadamente.
  4. Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até que o creme engrosse e comece a ferver levemente.
  5. Retire do fogo e, se desejar uma textura mais lisa, passe o creme por uma peneira para eliminar eventuais grumos.
  6. Cubra o creme com filme plástico encostado diretamente na superfície para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente.

Dicas e Observações

  • Utilize ovos frescos para garantir uma textura mais cremosa e evitar cheiro forte.
  • Não deixe o creme ferver intensamente, pois isso pode fazer com que ele talhe.
  • Caso o creme fique muito espesso, adicione um pouquinho mais de leite aos poucos, mexendo bem para ajustar a consistência.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a farinha de trigo por amido de milho?
Sim, o amido de milho pode ser utilizado, mas a quantidade deve ser ajustada para manter a consistência desejada.
É possível fazer um creme patissiere sem ovos?
A receita tradicional depende dos ovos para a cremosidade. Existem versões veganas, mas elas utilizam outros ingredientes para obter a textura.
Por que meu creme talhou?
O creme pode talhar se for cozido em fogo muito alto ou se o leite estiver muito quente ao ser incorporado. Sempre adicione o leite lentamente e mexa constantemente.
Como armazenar o creme patissiere?
Armazene o creme em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Antes de usar novamente, mexa bem para recuperar a consistência.
Como evitar a formação de película na superfície do creme?
Cubra o creme com filme plástico encostado diretamente em sua superfície enquanto esfria para evitar a formação de película.