Creme Brulee

O Creme Brulee é uma clássica sobremesa francesa, apreciada por sua textura cremosa e sua irresistível camada de açúcar caramelizado. Seu equilíbrio entre a suavidade do creme e o contraste da crocância torna-a perfeita para ocasiões especiais.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 350
Visualizações 3

Utensílios Necessários

  • Tigelas resistentes ao calor
  • Assadeiras individuais
  • Maçarico de cozinha ou grill
  • Panelas para banho-maria
  • Batedor de arame

Ingredientes

Creme

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 6 gemas de ovos
  • 100 g de açúcar refinado
  • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

Cobertura

  • 50 g de açúcar refinado extra para caramelizar

Modo de Preparo

Preparo do Creme

  1. Pré-aqueça o forno a 150°C.
  2. Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  3. Ferva o creme de leite com a fava de baunilha aberta (ou adicione a essência de baunilha) e, cuidadosamente, despeje-o na mistura de gemas, mexendo constantemente.
  4. Coe a mistura para eliminar grumos e resíduos da baunilha.
  5. Distribua o creme em assadeiras individuais, preenchendo até 3/4 da capacidade.

Assar em Banho-Maria

  1. Coloque as assadeiras em uma forma maior e adicione água quente até atingir metade da altura das assadeiras.
  2. Asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro levemente trêmulo.
  3. Retire as assadeiras do banho-maria com cuidado e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Finalização e Caramelização

  1. Leve as assadeiras à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar o creme.
  2. No momento de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar refinado sobre cada porção.
  3. Utilize um maçarico de cozinha para derreter e caramelizar o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante.
  4. Se não tiver maçarico, use a função grill do forno, observando atentamente para evitar queimar o açúcar.

Dicas e Observações

  • Peneire a mistura do creme para garantir uma textura mais suave e homogênea.
  • Caso opte por usar essência de baunilha, ajuste a quantidade conforme seu gosto.
  • Experimente adicionar uma pitada de flor de sal na cobertura para realçar os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o creme de leite fresco por creme comum?
O creme de leite fresco é recomendado por sua textura e sabor, mas se usar o creme comum, o resultado pode ser menos aveludado.
Quanto tempo é necessário refrigerar o creme antes de caramelizar?
Refrigerar por pelo menos 2 horas é ideal para firmar o creme e facilitar a caramelização.
Posso preparar o creme com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme no dia anterior e armazená-lo na geladeira, realizando a caramelização pouco antes de servir.
Que tipo de maçarico é indicado para caramelizar o açúcar?
Utilize um maçarico de cozinha próprio para caramelização ou, se preferir, a função grill do forno com cuidado.
O que fazer se o açúcar não caramelizar por igual?
Ajuste a distância do maçarico ou o tempo no grill e, se necessário, repasse o maçarico em áreas que precisem de mais caramelização.