Cozido de Joelho de Porco

O Cozido de Joelho de Porco é um prato tradicional que conquista paladares com seu sabor marcante e textura suculenta. Ideal para refeições em família, este cozido combina carne macia com legumes e temperos que realçam o sabor do porco, tornando-o um clássico das mesas brasileiras.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 500 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande de pressão
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escumadeira

Ingredientes

Carne e Legumes

  • 1 joelho de porco (aproximadamente 1,5 kg), limpo e cortado em pedaços
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 tomate grande sem sementes picado

Temperos e Líquidos

  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 3 xícaras de água ou caldo de carne
  • Azeite de oliva (para dourar)

Modo de Preparo

Preparação Inicial

  1. Tempere os pedaços de joelho de porco com sal, pimenta, cominho e páprica. Reserve.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços de carne até que fiquem bem selados, garantindo a retenção dos sucos.

Cozimento do Ingrediente

  1. Adicione a cebola, o alho e o salsão à panela e refogue até que a cebola fique transparente.
  2. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar o álcool e, em seguida, adicione o tomate, o pimentão, as cenouras, as batatas e as folhas de louro.
  3. Despeje a água ou caldo de carne, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos após a liberação da pressão.

Finalização

  1. Verifique o ponto da carne e dos legumes. Se necessário, ajuste o tempero com mais sal e pimenta.
  2. Retire as folhas de louro e sirva o cozido de joelho de porco ainda quente, acompanhado de arroz branco ou pão rústico.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinar com os temperos por algumas horas antes de cozinhar.
  • Se preferir uma versão menos encorpada, substitua parte da água por suco de laranja para um toque cítrico.
  • Cuidado ao manusear a panela de pressão, sempre libere a pressão de forma segura antes de abrir.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro corte de porco?
Sim, outros cortes de porco que permitam cozimento prolongado podem ser usados, mas o joelho é tradicional por sua textura e sabor.
Posso preparar o cozido sem panela de pressão?
Sim, porém o tempo de cozimento será maior. Utilize uma panela comum e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia.
Como conservar as sobras?
Armazene o cozido em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, podendo ser reaquecido no fogão ou micro-ondas.
Quais acompanhamentos combinam com esse prato?
Arroz branco, pão rústico e uma salada fresca complementam muito bem o cozido de joelho de porco.
Posso substituir o vinho branco por outro líquido?
Sim, caldo de carne ou mesmo água com um toque de limão podem ser usados, mas o vinho realça o sabor e ajuda na maciez da carne.